莲藕煲汤会变成黑色,还能吃吗?

2024-12-25 01:34:02
推荐回答(5个)
回答1:

还能吃的。

莲藕煲汤会变成黑色,这是因为莲藕含有丰富的铁质和单宁化学成分。铁质遇热会氧化,色泽会转深。单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,汤色和藕都会慢慢变深,又称鞣质发生了化学反应。另外,鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成蓝色。

但是,如果是因为放得太久了变黑,肯定就不新鲜了,就不要吃了。藕汤变黑如果不是因为变质,那是可以喝的。当然,味道会差很多,营养也会打折不少。

扩展资料:

如何让保存莲藕不变黑?

那些买回来鲜藕,短时间内吃不完,又怎么保持洁白呢?这也不难,虽然多酚氧化酶有很强的催化作用,但是需要有氧气的参与,莲藕中的酚类物质才能氧化成醌,所以隔绝氧气也是一个方法。把莲藕泡在水里就能延缓莲藕变黑的过程。

参考资料:百度百科莲藕

回答2:

  莲藕汤变黑最好不要喝。
  味道会差很多,营养也会打折不少。
  1、铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关,这些家伙有个共同的性质,就是能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚之一———没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质,这可是蓝黑墨水的主要成分。也难怪能把排骨汤搞成墨汁汤了。
  2、没有与任何铁器接触、就放在菜篮中的莲藕中的多酚类物质,在多酚氧化酶(PPO)的作用下,氧化为被称为“醌”的化学物质,这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。实际上,切开的苹果变成褐色,放在冰箱里的香蕉变得乌黑,都是由于这个原因。

回答3:

可以,如果想莲藕不变成黑色,可以在煮汤前,先用醋泡一下,就不会变色了。

回答4:

老鸭汤里放了藕颜色怎么会变黑的。不是用铁锅的是砂锅烧的。。为什么会变变黑的呢?以前也烧过没有这情况呀?这一锅能吃吗?

回答5:

不客气,谢谢你采纳我的回答,我还要补充一下,就是要用白醋哦。。