如何制作白斩鸡?

如何制作白斩鸡能让肉更加的嫩而不酥?
2024-12-23 08:26:19
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回答1:

原料:
嫩公鸡1只,葱节、姜片、料酒、食盐、香油各适量。
制法:
(1)将鸡洗净,去内脏和头、脚,再将鸡肉较厚的地方(如大腿及胸脯等处)划上几刀。

(2)锅中水烧开, 将鸡放入,加料、葱、姜片,盖上盖煮15-20分钟,取出放至预先准备好的冷盐水中(盐要适量),浸泡1小时,再取出切块装盘,滴上少量香油即成。

做白斩鸡有窍门, 照以下方法做会收到好的效果:

用1只重1千克左右的嫩鸡,宰杀后收拾干净。将其放入一个大锅里,倒入能淹没鸡身的清水,同时放进适量的、姜和黄酒,用大火烧开,撇去浮沫,再移至小火上焖煮10~20分钟,加适量食盐,鸡刚熟时,马上将锅端下,盖上锅盖静置一旁,待锅里的汤凉后,再将鸡捞出,控去汤汁,在鸡的周身涂上香油即可。这样烹制的白斩鸡,色白肉嫩。因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多少有关。煮鸡时,鸡细胞受热破裂,内部汁液流失,鸡身缩小,肉质紧,吃起来就感觉老。鸡煮熟后,放在汤汁中浸泡,能使细胞重新充水,形体重新饱涨,肉质就嫩了。在鸡身上
涂香油,可防止鸡皮风干,减少水分的蒸发

白斩鸡
一、原料
主料:嫩母鸡一只重约750克。
配料:姜50克、葱50克。
调料:精盐5克、花生油60克。
二、制法
主料要求选用肉嫩而厚、骨小而软,末下过蛋的小母鸡。过重过轻不选。宰杀后,应立即制作,力求新鲜。主料选好后进行初加工。
姜切成末、葱白切成丝。然后加精盐拌均匀分装在两只小碗中。
锅置于中火上,加油烧至微开后,分别浇入上述的两只小碗中,将姜末、葱白丝炸出香味待用。
锅置于旺火上,加清水烧至水温为9OC左右时,用手提起初加工的鸡的鸡头,将鸡身放入水中浸烫,然后提起,再放入水中浸烫,再提起,重复浸烫三次,使鸡的腹腔内外温度保持一致,但每次浸烫的时间不易太长。最后将整鸡放入锅中, 要求水没过鸡身煮15分钟左右,鸡熟捞出。
将煮熟的鸡放入冷开水中冷却,去绒毛和黄衣,洗净后用洁净的毛巾将鸡的全身表皮上的水份擦吸干净,然后,将鸡的全身表皮刷上熟油,使其光亮润滑。最后,进行改刀装入腰盘中摆成鸡形。
上桌时,配以用油炸过的姜末、葱白丝两个调味品即成。
三、特点
皮嫩油滑,鸡味清香

回答2:

原料:

净嫩鸡1000克,大葱25克,姜25克,料酒40克,白糖15克,香油30克,酱油20克,清汤3000毫升。

制作方法:

1.将净鸡清洗干净后,从腋窝处或颈脖处开刀取出内脏,鸡头别在一侧翅膀里,剁去鸡爪,然后浸没于自来水中一小时,再放入沸水锅中焯烫2分钟捞出,投凉洗净;葱切段;姜一半切片、一半切末。

2.然后将鸡放入净锅内,加入清汤,放葱段、姜片、料酒,先用大火烧开,再用小火煮至断生,捞出,在皮上趁热刷香油,然后将鸡剁成条块,按鸡原形码入盘内,用酱油、白糖,姜末、香油兑成味汁与鸡同时上桌,食用时浇在鸡上即成。

回答3:

白斩鸡怎么做色香味俱全?鸡腿下锅加入盐和料酒,姜和小葱,加入煮20分钟,捞出,撕碎,加入生抽陈醋,白糖和盐蒜末,辣椒油和一些小葱啊花生啊调一下,倒入鸡蛋中即可。

回答4:

白斩鸡的制作方法

回答5:

宣判封顶的白切鸡