蒸菜怎样做？

2025-03-21 12:33:41

推荐回答（5个）

回答1：

蒸菜的做法比较讲究：把需要做的菜先裹上一层米粉，然后再放进蒸笼蒸熟。米粉是用大米碾碎后，和上一点盐和味精做成的；人们对蒸菜的做法作了一些改进,先是在米粉中加了味精和辣椒末、胡椒粉,用以调味,使得味道稍重一些。传统做法里还要在菜蒸熟盛进菜盘以后，用淀粉和糖，再和上一点姜末，在锅里加热做成糊状，浇在热气腾腾的菜上，然后再撒上一些小葱末。　　蒸菜统称为“三蒸”，分别是蒸鱼、蒸肉、蒸菜（蒸菜即蒸蔬菜）。蒸鱼讲究蒸青鱼（草鱼里的一种，这种鱼鱼油比较多），实际上蒸鲫鱼也不错；蒸肉讲究蒸五花肉，肥瘦兼备，蒸排骨应该也在蒸肉之列；蒸蔬菜的品种就多了，豆角、糖薅、莲藕、芋头、萝卜等等都可以。原料都来自本土的，新鲜味美自不必说了。

回答2：

蒸芹菜、蒸胡萝卜、蒸茼蒿等，其实蒸菜很简单，掌握这两个小技巧，蒸出来的菜口感筋道，不粘连，用这个方法蒸土豆丝、胡萝卜丝、芹菜叶、茼蒿都可以，蒸菜既健康又营养，也不油腻，因此受到人们的喜欢，如果你也喜欢吃蒸菜，不妨试试这个方法。

今天我们蒸的是胡萝卜丝和土豆丝，蒸胡萝卜丝还有另外一个名字“粉蒸小人参”，不用说，你也应该知道这个名字的深意吧！

【蒸菜所用的原料】

胡萝卜、土豆、面粉

澄面（澄面就是小麦淀粉，在这里起到的作用就是防止粘连，蒸出来的菜颜色透亮）

【制作方法】

1、先把胡萝卜改刀，切成火柴棒粗细的丝，有刮丝器的也可以用刮丝器来代替刀切，土豆也同样切成丝。

2、切好的土豆要放进清水内浸泡下，主要是去除土豆内的粉芡，这样蒸出来不易粘连，也不容易变颜色。

3、把土豆丝捞出来之后用干毛巾把多余的水分沾干，不去除多余的水，土豆太湿会粘粉太多，影响成品口感，把2种丝都放在一起，总共重量是1斤，先加植物油60克拌匀，加植物油是防止粘连的作用，同时也能保护原料的颜色不易变色。

4、拌匀的萝卜丝和土豆丝加入澄面130克，面粉70克，边拌边撒粉，让粉沾匀原料。

5、锅内水烧开之后放上蒸笼，把拌匀的胡萝卜丝和土豆丝均匀的铺在蒸笼上面，然后盖上盖子大火蒸5分钟，记住是大火蒸5分钟，上汽计算时间。

6、5分钟后打开盖子，可以下笼了，把蒸好的菜倒在盆子内，并用筷子翻动下，不让原料粘连，并趁热撒上一层盐调味，蒸好的蒸菜可以加蒜泥拌着吃，还可以加干辣椒炒。

下面改变一下方法：

1、先打几个鸡蛋，并加一点盐调底味，搅拌均匀后，倒入油锅内炒熟，外皮有焦黄色即可。

2、在蒸好的蒸菜上面撒上蒜蓉，香葱花，再放上炒好的鸡蛋，最后淋上香油，用筷子搅拌均匀即可。

这个方法调味非常简单，和传统拌蒸菜方法比，加入炒熟的鸡蛋吃着更有料，和炒蒸菜比吃着又不油腻。

回答3：

【豉汁蒸排骨】

猪大排400克豆豉15克蒜5克姜5克料酒1汤匙食盐1/2茶匙生抽1汤匙白糖1茶匙蚝油1汤匙胡椒粉1/2茶匙生粉1/2汤匙植物油1汤匙

1、猪肋排斩小块，冲洗至无血水后用清水浸泡15分钟左右，捞出沥干水分

2、干豆豉剁碎，姜蒜切末放进小碗里，加料酒、盐、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉调匀做成豆豉汁

3、把调好的豆豉汁倒进排骨里，拌匀，淋1汤匙食用油拌匀

4、加生粉拌匀，入开水锅，大火蒸15分钟左右至排骨熟烂即可

【蒜蓉粉丝蒸扇贝】

扇贝4个粉丝半把小葱适量姜适量蒜1瓣料酒适量酱油适量色拉油适量食盐适量鸡精2克

1、扇贝清洗干净，粉丝用温热的水提前10分钟泡软备用;姜切细切，1瓣蒜切成蒜末，葱切葱花;锅中放少许油烧热后转小火放入1/2蒜末爆香

2、将爆香的蒜末与另一半生蒜末调入少许盐，鸡精混匀备用;洗干净的扇贝用刀剖出，将粉丝剪成小段，然后铺在贝壳里，均匀的撒一点点儿细盐

3、将剖出的扇贝肉放在粉丝上，每只均匀的倒入少许黄酒，铺上调好的蒜蓉

4、再摆上几根姜丝，入开水锅中大火蒸5分钟取出，拣掉姜丝，逐个洒上少许葱花，浇点酱油，另取一锅油烧至冒烟，再均匀的浇在葱花上激发香味即可

回答4：

【粉丝蒸鸡翅根】

这道“粉丝蒸鸡翅根”清爽入味不油腻，鸡肉鲜美滑嫩，红薯粉丝吸足了汤汁，柔软筋道有滋味。因为盐放得不多，所以红薯粉丝既可以当菜。

【主料】鸡翅根6个，红薯粉丝3把

【调料】香葱2棵，小米辣2个，大葱1段，淀粉20克，生抽15克，蚝油15克，料酒15克，盐2克，清水适量

1. 材料准备好：鸡翅根、红薯粉丝、香葱、大葱、小米辣、淀粉、料酒、盐、生抽、蚝油、凉水；

2. 鸡翅根用刀的侧面拍打几下，鸡肉变松散，利于入味；大葱切厚片，与料酒、生抽、蚝油、盐同入鸡翅根盆里，腌制30分钟；

3. 红薯粉丝用温水泡软；

4. 腌好的鸡翅根中倒入淀粉，淀粉浆均匀地裹在鸡翅根裸露面上；

5. 将泡软的红薯粉丝剪短，摆在一个深盘里，将鸡翅根在粉丝上摆成花型，大葱段及剩下的少许淀粉料汁浆淋在鸡翅根上；

6. 粉丝吸水，所以再额外倒一点生抽，加适量凉水混合均匀，盐适量；

7. 将生抽水汁淋在粉丝上，鸡翅根上有淀粉浆，不宜直接淋在上面；入凉水蒸箱或者蒸锅中，大火上汽后蒸20分钟；

8. 汤汁几乎全部被吸入了粉丝中，撒香葱末、小米辣末，增色添香。

回答5：

蒜香蘑菇

用料

小型白蘑菇200g；蒜头3瓣；欧芹一小把；橄榄油2大勺；黄油1-2大勺；盐适量；现磨黑胡椒适量；鸡高汤适量（选用）

做法

将蘑菇用清水快速地清洗干净后用干净的布或是厨房纸彻底擦干

将蒜头切成细末，欧芹切碎

在平底锅内放入橄榄油和黄油

中小火将油烧到略热后下蒜末

出香味后下蘑菇翻炒，让蘑菇的两面略微煎黄

撒入适量盐，盖上锅盖，转小火焖一会儿，可以加入适量鸡高汤

中间翻炒几次，约5分钟后见蘑菇出汁变小即可

下现磨黑胡椒和欧芹碎，立即关火，拌匀即可出锅

百花酿鲜菇

用料

鲜虾500克；肥猪肉50克；鸡蛋1只；香菇8-9只；生粉少许；盐少许；糖少许；胡椒粉少许；生抽少许；葱少许

做法

鲜虾剥壳去筋，倒入盐揉捏虾仁，接着洗净沥干用保鲜膜卷好冷藏2小时左右。

接着洗净沥干用保鲜膜卷好冷藏2小时左右。

冻硬的肥猪肉切成小丁待用。

取出虾，用刀身拍扁，再用刀背粗剁成虾蓉，撒盐和糖腌制。

虾蓉中打入一个蛋白，加少许生粉、肥肉丁搅拌，待用。

洗净新鲜香菇，去蒂，放头抽搅拌。

在香菇上抹上生粉，将剁碎的虾蓉填进香菇。

将香菇用大火蒸6~8分钟至虾熟。

热锅滚油，浇在香菇上，撒上手撕葱丝即可。

最新问答

欠了即有分期6000会不会坐牢？

74年阴历3月16日生的人幸运数字及颜色是什么

尼桑0⼀0off亮灯是省油还是不省油

滴滴打车司机我是西安的牌可以在宝鸡跑吗?

【会议平板排行】最大的尺寸是多少？怎么根据办公室选购？

有没有资阳到广东中山的汽车?

民国八年五元袁大头银元是真是假，真的价值多少？我有一枚若是真的想要出手

起亚赛拉图故障码为p0626是怎么回事

有没有一个可以开热点，又可限制热点网速的软件？

抄写自己的作文,300字以上,题目《"小诗人"的我》