专业人员研究发现：当温度刚刚达到100℃时，水中卤代烃等有害物质的含量均超过国家标准；而沸腾3分钟后，有害物质的含量则迅速降低到标准以内。如让水继续沸煮，卤代烃等的含量还会下降，然而，水中其他不具挥发性的物质却会增长，同样会对人体造成危害。因此，煮开水正确的做法是，当水刚沸腾时，应立即将大火关掉，用小火继续加热；待沸腾3分钟后再关闭，一壶新鲜优质的白开水就出炉了。
