奥尔良烤鸡翅和鸡腿如何腌制

　　主材：鸡翅适量，鸡腿适量

　　配料：生抽适量，老抽适量，糖适量，鸡精适量，红酒适量，黑胡椒粉适量，五香粉适量，生粉适量，花椒粉适量，姜粉适量

　　做法：

　　1、把鸡翅和鸡腿洗净，放入所有配料，腌一宿。

　　2、烤箱200度，烤约10分钟。中间刷两边蜂蜜。

主料：鸡翅，鸡腿。
辅料：水 新奥尔良腌肉料 橄榄油 蜂蜜。
第一步：清洗鸡翅，水中静泡　鸡皮部位容易烤出色泽，尤其购买翅根应注意鸡皮完整。如果买的是冻肉需要用凉水泡软（泡软过程时间很久，建议直接购买未冻的）买来的鸡翅在水中清洗一下，然后再换水泡一会。 　注：在水中泡一会使肉内纤维膨胀，更易吸取调料。
第二步：沥净水分，均匀扎孔　攥住鸡翅甩几下，把肉里的水分沥净，然后放到容器中，用签子在每个鸡翅上均匀扎十数下，给调料制造进入通道。
第三步：调料混合，腌制鸡翅　每个鸡翅上撒料，可覆盖全面即可，然后倒水，每个鸡翅约大拇指的水量。搅拌几分钟使料和鸡翅混合。放置在冰箱或阴凉处仅需2个小时，就可以烤制了。。
第四步：烤制鸡翅，享受美味
用烤箱：温度调至200℃，烤10分钟，拉出烤架把鸡翅翻个面继续烤10分钟。 　

肯德基奥尔良鸡翅的做法一:
材料：鸡翅、蜂蜜、酱油、盐、料酒（红酒也可）、姜、红干辣椒、五香粉、黑胡椒。
作法：
1、如果是速冻鸡翅，请先解冻。把新鲜鸡翅放在一个可在微波炉内加热的器皿内。
2、加入少量酱油，放2勺酱油足可。
3、加入料酒或红酒，大约2勺子，主要用于去掉鸡翅的腥味。
4、加入盐、少许姜沫、少许辣椒子，少许五香粉（一般超市都有卖）、少许黑胡椒。
5、将鸡翅和作料搅拌均匀，充分粘取作料。
6、盖好盖子将鸡翅放在冰箱冷藏室腌制，电视上讲最好是一宿（所以一定要提前准备，不能现吃现做。如果实在很急，也要腌制2-3个小时，充分进味儿）。
7、将腌制好的鸡翅取出，涂抹上蜂蜜（这样色泽味道才对！）可根据口味适当增加蜂蜜涂抹的多少。
8、将涂抹好蜂蜜的鸡翅放进微波炉，中高火加热（一般是3个火苗那档）11分钟即可。

方法二: 第1步:选择新鲜的翅中或翅根，如果翅中或翅根表面完好无损，您可以在背面用针扎几个孔，以方便腌料腌入。每1000g翅中或翅根加入70g新奥尔良烤鸡腌料及70g冰水,将冰水和腌料混匀倒入鸡翅中，混合均匀（推荐的做法是使用一个结实的口袋，封口，在桌上摔打滚揉，至汁液被肉吸收）。
第2步:将腌制好的鸡肉放在冰箱冷藏室静腌，强烈建议腌制12~24小时（为了使鸡翅入味），每隔两个小时翻动一次最好。
第3步:将腌制好的翅根用烤箱烤制，用170～180℃加热15分钟左右，烤至八成熟后，再用200℃烤3分钟，这样可以使其表皮颜色焦黄诱人。也可用微波炉烧烤功能烤制，时间控制在10分钟左右。
翅中：8～10分钟
翅根：15～20分钟
鸡腿：30～40分钟
整鸡：60～90分钟
　　肯德基新奥尔良鸡翅制作（KFC） 配方：
　　（注：里面提到的百里香、罗勒、牛至之类的都是西餐常用的一些调料或香料，国外好像很喜欢把冬冬弄成干粉末状，比如姜粉什么的） 　　2杯面粉 　　1/2茶匙盐 　　1/2茶匙百里香（thyme） 　　1/2茶匙罗勒（basil） 　　1/2茶匙牛至（oregano） 　　1/2茶匙芹菜籽盐（celery salt） 　　1茶匙黑胡椒（black pepper） 　　1茶匙干芥末（dry mustard） 　　4茶匙红辣椒粉（paprika） 　　2茶匙大蒜盐（garlic salt）－(大蒜盐：大蒜粉、盐、淀粉的混合物) 　　1茶匙姜粉（ground ginger） 　　将所有的成分放入一个大碗中混合， 　　将鸡块蘸上打好的鸡蛋液， 　　再充分蘸上面包屑， 　　最后放入刚才混合了所有成分的大碗中。 　　将烤箱调至350摄氏度， 　　将鸡块放入烤盘，并盖上锡纸（亮面朝外）， 　　烤40分钟之后， 　　将锡纸拿掉再烤35分钟， 　　取出轻轻的涂上一层油，再放入烤5分钟 　　取出放置5分钟后可以食用。
　　肯德基新奥尔良鸡翅制作方法（KFC） 　　制作原料： 　　鸡翅中若干，烧烤汁适量，番茄酱适量，蜂蜜适量 　　制作流程： 　　1，翅中洗净，过开水。 　　2，用烧烤汁浸渍半个小时。烧烤汁的用量以没过鸡翅为准。 　　3，将鸡翅置于烧烤架上，入微波炉，高火（我用了80度）6分钟。 　　4，将适量蜂蜜和番茄酱调和，均匀涂抹在鸡翅上，然后烤至两面金黄即可。

烤就是用新奥尔良腌制料，腌制好鸡翅，大概需要10个小时，家庭吃的话，如果是工厂，用滚揉机，几十分钟哦就可以，类似KFC里面的滚揉机；腌制入味后就用电烤箱或者燃气烤箱烤熟就可以；

有现成的奥尔良口味腌料