酒店的做法是合法的。
你去预定酒席的时候，实际上是和酒店订立了预定合同，为了合同的执行，你还交了“定金”。这里，你是买方，酒店是卖方，你购买的是酒店的饭菜和服务。
关于“定金”的处理，法律是这样规定的：买方违约，定金不退，卖方违约，定金双倍返还。
现在是你要退酒席了，酒店方可以不退给你“定金”，如果他们说“那天若另有人定，交了定金才给你退”，那已经是很人性化的处理方式了。
其实酒店不给你退是不对的,但只能给你反回一部份,因为您违约了,酒店认为给酒店造成损失,具体退多少你们自己胁商,事在人为
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