大碱馒头的做法？

主料：面粉适量、酵母(干)适量

调料：荷兰乳牛乳酪牛奶适量l、水适量、苏打粉适量

做法步骤：

1、首先将酵母放到温牛奶中融解后，加入面粉中和，搅拌均匀。

2、接着加水搅拌面，然后开始揉成团。

3、和成光滑的面团，放到任意温暖处进行发酵。

4、如图所示，发酵好的面团。

5、加一点小苏打揉均后排气，醒发二十分钟左右。

6、醒发好的面团揪成如图所示。

7、用手揉成馒头形。

8、装锅，在锅中醒发二十分钟左右。

9、起锅大火蒸，上气后中火蒸15分钟左右即熟。关火三五分钟后开锅即可。

食材清单：面粉：300g、酵母粉：2g、水：适量、碱：1克。    

1、取300g面粉，放2g酵母粉，用温水和面，揉成面团，面团不要太软

2、在揉好的面团表面抹点清水，铺上保鲜膜，静置待发，大概需要 35分钟

3、面团表面有气孔说明面发好了，把碱面放碗里用一点温水溶化，倒盆里继续揉面团

4、图为揉好的面

5、面团揪成一个个大概100g的小面团

6、将小面团揉成圆圆的小馒头，静置8分钟（静置是为了让馒头发一发，这样蒸出的馒头更好）

7、蒸锅里放多点水，将蒸布浸湿平铺在蒸屉上，将馒头放在蒸屉上，馒头之间的距离要远点，馒头放好后大火开蒸

8、锅的四周冒蒸汽后计时20分钟，同时转中小火，到时间后关火闷4分钟，然后出锅。

主料：面粉1000g、酵母(干)8g。

调料：牛奶250ml、水适量、苏打粉适量。

做法步骤：

1、酵母放到温牛奶中融解后，加入面粉中的，搅拌均匀。

2、接着加水，将面搅拌成破布状，然后开始揉成团。

3、和成光滑的面团，放到温暖处发酵到二倍大。

4、发酵好的面团，应该是手指沾面粉插一个小洞，洞口不缩就可以了。

5、加一点小苏打揉均后排气，醒发二十分钟左右。

6、醒发好的面团揪成小剂子。

7、用手揉成馒头形。

8、装锅，在锅中醒发二十分钟左右。

9、起锅，大火蒸，上气后，中火蒸15分钟左右即熟。关火后不要马上开锅，三五分钟后开锅即可。

第一步、和面
四斤面粉+拳头大小“面肥”
以蒸一家三口一周的馒头为例，将四斤的面粉放入盆中，再将“面肥”用另外的小盆装好倒入水位超过面肥的温水。然后用手将面肥撕碎，溶于水中，再一起倒入盛放面粉的盆中，用筷子搅拌，同时慢慢的加入温水，直到面粉都开始结成块状为止。此时，用手反复揉搓，直到面粉揉成团。
最后，将面粉上盖上一层潮湿的布等待发酵，夏天常温即可，避开阳光直射，冬天要盖上棉被或放上一个热宝，保证温度在30到40℃左右。无论什么季节，发酵的时间在6个小时左右最佳。
第二步、放碱
一闻、二听、三撕
首先，在面中挖上几个小坑，捏一小块的碱放入几个坑中，加入少量的水，溶开碱，并进行揉搓，将碱揉匀。然后，用鼻子闻一闻是否面还有酸味，若有，就说明碱放少了，再少加一些。其次，用力拍一拍揉好的面，听到“嘭嘭”饱满的声音，就说明碱适量。最后，可以尝试用刀在面的中间切开一个口，若碱量正好的话，切开的面是不粘连的，很难恢复到原来的样子，若碱少，就会出现切口处一合上就粘连的现象。
第三步、揉面

时间越长越好吃
碱放好后，在面板上撒上面粉，就可以把面团从盆里拿出来了，揉的时候劲要用在横向上，不要向纵向上使劲，可一手按住面团的一角，另外一只手揉搓面团，并向斜上方拉扯一些，这样左右手交替重复，面团就会变得紧实而有弹性了。
将面团揉成长条形后，用手把面团分成拳头大小即可，并留下一块作为“面肥”，用保鲜袋装好，放入冰箱的保鲜层中。
第四步、蒸馒头
20分钟后开火，开锅5分钟后掀盖

正常的做法是50斤面粉1两5钱，如果想要做缄大一点可以放1两8钱，还要看你买的缄是新的还是在家放的，我说的是新的缄放1两5钱。面要开的像面包一样，馒头做好了在烧水，水开候放馒头蒸就可以了。