为什么我做的馒头那么硬呢？

2024-11-24 11:54:23

推荐回答（5个）

回答1：

这是因为馒头没发好，也就是说，在面内部没有足够多的酵母菌。
传统的馒头发面，都是用一小块面引子（其它也就是一块富含酵母菌的面团）和在面中（现在蒸馒头可以用酵母粉和面，或者使用自发粉）。
然后要在比较合适的温度下（应稍稍温暖一些的环境），进行发酵。发酵的过程中，酵母菌大量繁殖，并使面团中布满的微小的气泡。（为避免馒头发酸，在上笼屉时还有和一些碱面，以中和发酵后的酸味）。
在高温蒸气的热量下，微小气泡膨胀，使馒头呈现出，软乎暄腾的状态。
馒头没有膨胀，主要原因是其中没有足够多的酵母菌（或者根本没有酵母）。

如何自己在家做刀切馒头

刀切馒头是自己做得最多的发面主食之一。加进不同的食材就可以做出不同风味，或者炫丽多彩的馒头。以前做馒头总是用二次发酵的方法。但前段时间天气特别冷，每次做馒头都得花好几个小时才完成。就尝试了用直接发酵的方法。揉好面就直接分割成形置锅里发酵，等面坯发大至感觉变轻盈后就直接开火蒸。用直接法不必经过排气再进行二次发酵，节省了很多时间和功夫，是个偷懒的方法。而且用直接法做出的馒头切口光滑平整，又饱满，口感也很松软。只是相对二次发酵来说，似乎少了一点点香甜。

方法/步骤

白糖用温开水化开备用，待凉至不烫手后，把酵母倒进糖水里化开。
面粉和少许盐混合，淋入酵母水，用筷子搅拌成絮状后揉成团即可。
面团比较干不易操作，可在揉成团后静置10分钟后接着揉3-5分钟，再静置5分钟。
最后把面团揉成光滑不粘手的面团。
揉好的面团搓成棍状后切成均匀的小块。
把馒头坯移到铺了玉米叶的蒸锅中，合上盖进行发酵。
大约一小时左右，馒头坯发大至1.5倍左右，用手掂起感觉很轻盈就表示发酵到位。
锅里放冷水，中火蒸15-20分钟左右即可熄火。

注意事项

面要和得比做包子的稍硬，面和得太软，在发酵的过程，面坯会向下塌，蒸好以后馒头就不够饱满，比较扁平。
分割的时候，下刀要快，最好左手捏着面团一侧，右手迅速剁下，但千万要小心手，切好的馒头坏用手向中间拢一下。蒸好的馒头就比较饱满。
用直接法可使馒头的切口更光滑，表面气孔较少，切面更平整。
蒸的过程面坯通常是纵向伸展，因而馒头坯不能分得太细长，要切得稍宽些。
醒发的时候，案板上要洒上干面粉防粘，并盖上保鲜膜，或者是放在铺了玉米叶的蒸锅里醒发。
熄火后不要马上开盖，否则容易出现回缩，最好焖3-5分钟才开盖。

回答2：

外面的馒头之所以任何时候都松软，原因很简单！为了结约成本，让一斤面发出更多馒头，商家一般除了加发酵粉外，还会加甜味膨松剂。这样做出来的馒头怎样都松软香甜。但不营养！至于家里做馒头如何能松软，不加膨松剂，也是可以的！一般都是用安琪酵母或是老面发酵。切记一开始化酵母粉时加少许盐和糖（一定不能多，多了就影响发酵），揉面后一定要用湿布盖上醒面，醒到体积变成原本的两倍大，刀切下去，切面发酵孔分布均匀就算OK。但不要放太久，会让发酵粉活性变差。做好的馒头入锅前再醒上半小时，请记住用冷水蒸，而不是开水蒸，前者可以让发酵粉在馒头里活跃，撑出许多小洞洞，蒸好后吃起来就会松软。记得锅的缝隙都要盖严！！有许多小细节，一下子讲不完，你实际操作时有问题我们再聊吧~~

回答3：

回答4：

为什么你蒸的馒头特别硬？用对一物，馒头又香又软，超好吃

回答5：

可能是水放少了吧，你有放奶进去吗，放奶才香