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酸菜鱼怎样做才好吃呢？

2025-01-18 04:15:21

推荐回答（5个）

回答1：

酸菜鱼应该怎么做？快来get吧~

回答2：

回答3：

Hello！我是川菜的名角之一，酸爽开胃的酸菜鱼。又是一道适合宴客的大菜，肉质细嫩，鱼汤酸香鲜美，微辣不腻。一道成功的酸菜鱼，是能勾住很多人的胃，快动手来做一道馋馋家人吧！

回答4：

烹饪都是随心所欲的，个人喜好不同，每个厨师做出来的菜品都不是一口味的，各有各的好，各有各的妙。我个人比较喜欢吃鱼，鲫鱼，鳕鱼，酸菜鱼，胖头鱼，会做也会吃，我真的是太厉害了，做出来真的是人间美味，爸爸妈妈都赞不绝口的。

酸菜鱼一直是大家喜欢吃的，因为可以大口喝汤，而且鱼肉部分更能吃出原味，也是美食爱好者在家经常做的菜品之一。特别向大家推出家常版酸菜鱼做法，绝对是的好吃。

主料：草鱼1条——草鱼去鳞去内脏（鱼腹内的黑膜一定要完全去掉）处理好后，将鱼片、鱼头和鱼排分开盛放。分开放是因为下锅的时间不一样。

配料：酸菜，泡椒，花椒1勺，小米辣，蒜，姜——花椒泡椒的量视自己口味而定，酸菜一定要味道好些的。

配菜：平菇，芹菜，绿豆芽——配菜根据自己喜好添加。

将鱼片、鱼排撒上少许盐，抓匀。再用鸡蛋清拌一拌（最好用手抓匀，使鱼片都裹上蛋清），腌制15分钟左右。——先撒少许盐，更有利于鱼片进味。不用特意等15分钟去腌制，可以进行其它的步骤，等差不多需要鱼片下锅时，时间也就到了。裹上蛋清会使鱼片更嫩滑。
酸菜切小段，姜切片，蒜一半切片一半切碎（切碎的蒜蓉留着最后用），小米辣切碎。锅中加适量油，下入花椒、蒜片、姜片，小火炒2-3分钟。下入酸菜、泡椒、八角、小米辣。继续炒四五分钟，炒出酸菜的香味来。加入开水，水量稍宽一点。
下入鱼头和鱼排，大火煮开后转中火炖煮15分钟。汤煮好后，平菇撕成条下入汤中，煮熟，并加适量盐调味。——酸菜有咸度，所以加盐之前先尝尝咸淡。
下入豆芽和芹菜段。——像豆芽，芹菜，香菜这些易熟的菜都在起锅之前再下。下入鱼片。——鱼片最好用筷子夹着，一片片地下入锅中。鱼片两面均变色后（这个过程很快，约摸一两分钟），即刻关火。煮太久鱼肉就老了，口感大打折扣。
另起一锅，加小半勺花椒和两三勺油，小火加热成花椒油备用。将锅里的菜、鱼、汤盛到大碗中，撒上先前备好的蒜蓉，淋上花椒油。——淋油这一步可以激发香味，最好别省。
装饰上香菜或者芹菜叶即可上桌。从此在家也能吃到更合口味的酸菜鱼。