牛奶加柠檬结块是因为什么？

差了很多资料原因有不少期望能有最权威正确的

2024-12-26 17:53:29

推荐回答（3个）

回答1：

柠檬汁呈酸性,它其中有很多带有正电的离子,而牛奶的成分含有大量的蛋白质,蛋白质呈现弱的负电性.当向牛奶中加入柠檬汁时,由于异性相互吸引,大量的蛋白质,都以正离子为中心聚集在一起,就会在宏观上形成结块的现象.这就是牛奶加柠檬汁结块现象的原因,也是我们平常点豆腐的原理.
由于结成的块的成分主要是牛奶中的蛋白质,因此,在理论上是可以食用的,如果不喜欢,那就不吃它了.

回答2：

柠檬等含酸较多的水果不能和牛奶同吃。因为水果中都含有丰富的果酸，与牛奶同吃后，牛奶中的蛋白质会与果酸很快结合形成较硬的凝快，消化吸收比较因难，所以应在喝牛奶一小时以后再吃

回答3：

牛奶的主要成分是蛋白质，柠檬的果实中含有5%的柠檬酸，是柠檬酸使得蛋白质变性。