怎么炒肉可以让肉变嫩

炒肉可以让肉变嫩：腌肉的方法和油温的控制，你可以参考以下方法。

1、首先腌肉，先加一勺鸡粉，特有的粉末质地，能迅速、均匀盖住肉表面，给肉多了一重保护，很好的牢锁住肉汁，使肉片更嫩滑多汁。

2、腌制肉片时，加入适量的生粉和清水，然后用手抓匀上浆，使肉片口感更嫩滑多汁。最后加入香油封油，更好地锁住上浆后肉片的水分，使肉片充满弹性，更嫩滑多汁。

3、肉片腌制10-15分钟，热锅凉油，油温在三四成热时滑炒肉片，能保证肉片充满弹性、嫩滑多汁。

炒肉可以让肉变嫩的方法如下：
1、腌肉时，先加一勺鸡粉，它特有的粉末质地，能迅速、均匀盖住肉的表面，给肉多了一重保护，更牢锁住肉汁，使肉片更嫩滑多汁。
2、腌制肉片时，加入适量的生粉和清水，用手抓匀上浆，可使肉片口感更嫩滑多汁。
3、腌制肉片时，最后加入香油封油，能更好地锁住上浆后肉片的水分，使肉片充满弹性，更嫩滑多汁。
4、肉片腌制10-15分钟后，热锅凉油，油温在三四成热时滑炒肉片，才能保证肉片充满弹性、嫩滑多汁。
注意事项：
1、切生肉的时候，要切断肉的纹理，不要顺着问题切，有筋的一定要把筋切断。

2、切好的肉要用少量清水、淀粉腌制至少10分钟，根据菜品的不同选择是否添加料酒、酱油、糖、盐等。
3、炒锅里的油一定要温，千万不要过热，热油容易使肉紧缩。
4、要用小火快速翻炒，肉色变即可捞出。

想要炒肉滑嫩，应注意多个环节：1、选料。选择肉质细腻的部位，如外脊（里脊虽嫩，较少，不好切）。千万不能用老母猪肉；2、刀工。肉有纹理，切时用斜刀（顺着纹理切，肉不宜嚼，显得老；横刀易碎）；3、挂糊。把切好的肉上浆挂糊，多用水淀粉，蛋清等也行（不要太稠了，免得过油时粘连在一起，受热不均匀）；4、过油。用较高的油温，迅速划开肉丝或肉片，避免团在一起，及时捞出；5、翻炒。炝锅时用油适量，多了太腻，少了容易粘锅，将肉和配菜下锅，翻炒要快！会颠勺最好，若是用铲刀或勺子，也要快（配菜若有不易熟的，事先用过油、过热水的方法处理好）。这样炒肉才会滑嫩（调料未做介绍，可根据自己口味确定）。

麻辣肉丝的做法如下：
原料：猪瘦肉350克，香鲜菇4朵，花生米50克。
调料：干辣椒5个，花椒5克，生抽30毫升，老抽10毫升，白糖3克，料酒10毫升，蒜瓣2个，葱姜适量，鸡精少许。

做法：
1·准备好所有的食材。炒锅烧热凉油倒入花生米。
2·把花生米炒熟沥油备用。猪肉洗净切丝，放入碗中加入生抽，糖，料酒，淀粉抓拌均匀腌制片刻
3·香菇去蒂开水煮上2分钟挤干水分备用。葱姜蒜切碎，香菇切丝。
4·取一个小碗加入20毫升生抽，10毫升老抽，2克糖，鸡精少许，
淀粉3克，温水两勺调拌均匀成为料汁备用。炒锅倒油从烧热倒入肉丝翻炒至变色盛出备用。
5·炒锅再加油放入花椒小火炸香，捞出花椒。在放入辣椒煸出香味。
6·放入葱姜蒜末炒香。加入香菇丝翻炒片刻。
7·在加入肉丝炒均匀。然后倒入调好的料汁翻炒均匀。
8·撒上花生米。翻炒均匀关火。
小贴士：
1.花生米热锅凉油炒至，炒出的花生米色泽鲜嫩香脆。
2.肉丝先炒至变色盛出，然后再回炒其他配菜，这样炒出的肉丝口感滑嫩鲜美，不会老。
3.花生米倒入快速翻炒马上关火，这样才能保证花生米的香脆口感。