炒锅重量越重,性能越好吗?

　　一：炒锅不是重量越重,性能越好。砂锅的选择需要看材质和厚度等方面。
　　二：锅面力求光滑，但不能要求“均滑如镜”，由于铸造工艺所致，铁锅都有不规则的浅纹，这不是毛病。但一定要注意光滑的表面是否是涂层，这是关键所在。
　　三：察看有无疵点。疵点主要有小凸起和小凹坑两类，小凸起的凸起部分一般是铁，对锅的质量影响不大。如果凸起在锅的凹面时，可用砂轮磨去，以免挡住锅铲。
　　四：锅底触火部位俗称锅屁股。一般常见的锅有平地的、尖底的、弧底的，根据喜好可以选择什么锅底。
　　五：锅有厚薄之分，厚度一般在2-2.5mm为最好，这个厚度不一糊锅，并且保温效果较好，另外相应的使用年限也长一些，购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击。锅声越响，手感振动越大者越好。此法亦可用来检验锅有无裂纹。裂纹一般易发生在锅边，因为此外最薄。
　　六：锅上如有锈斑者不一定就是质量不好。有锈斑的锅说明存放时间长。而锅的存放时间越长越好，这是因为锅内部组织能更趋于稳定，初用时不易裂。铁锈也非常容易清洗，把锅烧一会，然后加进肥猪肉，待肥肉煮成油时，再加韭菜，炒至发出香味时，弃去猪油及韭菜，锅便可以用了。

有没有觉得炒锅一夕间全涨价到很离谱了？100元以下的锅都是薄的不象话的，号称什么什么涂层，一点都不可靠，不是锈就是会掉皮？ 我三年前买个爱士达的稍微好点的炒锅，还带玻璃盖，才70多，用到现在了，厚度、手感、质量都很好 可是去年想再添个锅，才发现，当年那种锅已经买不到了，要么50上下的，要么300来块甚至更贵。 50上下的我先后买了3个，按说明不按说明都试过，都会锈，而且太薄，薄了传热就太快，容易糊。三个都给退了。 而无烟锅也不好用。朋友买了个400不到的，去用了下，发现死沉，先不说油烟，炒菜特别不顺手。 我就不信婆婆妈妈们用惯的普通铁锅，可以轻松炒菜的好锅，难道就买不到了吗？不是说，铁锅炒菜对身体好么？ 后来查了点资料，说铁锅分生铁熟铁，铸造方法也不同，当时看的资料附在文后联接 就去卖日杂的小店买了口大小手感都不错的老式铁锅，很顺手也不锈。才20多。 现在常用两种 一种是苏泊尔或者爱士达的平底锅，不粘的，虽然有特富龙涂层，但不粘锅特别省油，无形中可以少吃很多油，而且我用一般用橄榄油，燃点低，锅不过热的话，涂层问题不大。 另一种就是老式的铁锅。可以去小区附近的日杂店或者酒店用品商店买。 另外，一直很心仪双飞人的锅，过一阵说不定会买。 希望我的经历，能对你有帮助。 附：如何挑铁锅 http://zhidao.baidu.com/question/2888876.html?si=2 http://zhidao.baidu.com/question/13073776.html?si=3

炒菜的锅还是以前铁制的炒锅好，铁元素也易出来，且味道比高档的炒锅要好，重量不是问题，在家做菜，不要酷啊，多翻就可以了，颠锅哈，没有用的，家里的火也不足．

不是！只是材料不同，价格也不同啊，有好的也有坏的，我建议你买个你能拿动的！如果拿不起来，那还炒什么菜啊！！

到底该如何挑选炒锅呢？多亏老厨师提醒，再也不怕买错了