泡辣椒一定要用“泡菜坛子”，现在有一种玻璃的“泡菜坛子”，既便宜又轻便，集贸市场、超市、小百货店都有卖的。泡菜坛子的主要目的是利用盖子边圈的水来隔绝空气中的氧气，以保护坛子里的泡菜不腐败。如果不用泡菜坛子，放的时间很短，也吃不到泡菜特有的香鲜味道。希望能帮到您。
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如果是小口瓶，用橡胶塞封口，在塞子上扎一个未使用过的医用针头，给瓶体加热这样发酵产生的气体会从针头里放出，等过了大量产生气体的时候拔出针头，因为是橡胶塞子针头小孔会自己闭合
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