食用油标准是什么 ?

食用油卫生标准

2025-01-02 15:37:33

推荐回答（5个）

回答1：

10月1日起实施的新国家食用油标准是什么？

据质监部门有关人士介绍，10月1日起执行的食用油新标准，涉及花生油、大豆油、葵花油等8种食用油强制性国家标准，其分类更加明确和有利于消费者识别。

该标准主要针对花生油和大豆油，采用新方式把食用油划分为一、二、三、四等级(四级为最低等级)，分别相当于原来的色拉油、高级烹调油、一级油和二级油。新标准中还特别要求花生油和大豆油的生产企业必须在产品外包装上标明生产工艺是“压榨”还是“浸出”；禁止仅标注“烹调油”“色拉油”；原料中的大豆是转基因的必须说明，比如用“一级大豆油”代替“纯正大豆色拉油”，并标注出“生产工艺”“原料产地”以及是否使用了转基因原料。新标准将在食用油所含杂质、水分等各项指标的要求方面有较大幅度的提高，对生产工艺的技术标准的要求也会更加严格、规范，

名词解释

　　勾兑油

　　为了降低成本，追求利润，一些厂商在油品中掺入低价的陈菜油和棕榈油，这便是"勾兑油"。由于棕榈油在22℃以下会凝固成白色块状，在夏季虽然看不出好坏，但天气转凉后则会露出马脚。长沙市质量技术监督局标准部门工作人员告诉记者，所谓"勾兑油"，其正规的工艺应该属于调和油，是在压榨油或浸出油的工艺基础上再按一定的比例混合其他的油料，如菜籽油等。因此，按正规工艺调和的食用油是不危害人体健康的，关键要看原料油本身的品质以及混合油料的比例是否符合相应的标准。

　　压榨油

　　靠物理压力将油脂直接从油料中分离出来，全过程不涉及任何化学添加剂，保证产品安全、卫生、无污染，天然营养不受破坏。国内市场上绝大多数的花生油用的是压榨法，而多数大豆色拉油则选用浸出法。从安全与环保上来看，压榨油由于能够保持原料原有的营养和油的品质比较纯，与浸出油相比，压榨油处于相对优势。

　　浸出油

　　采用溶剂油将油脂原料经过充分浸泡后进行高温提取，经过"六脱"工艺(即脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸)加工而成，最大的特点是出油率高、生产成本低。我国大豆色拉油基本上是采用浸出法工艺制造的，这也是色拉油的价格一般要低于压榨油的原因之一。与压榨法相比，用浸出法制油，具有粕中残油少、出油率高、加工成本低、生产条件良好、饼粕质量好、油料资源能得以充分的利用等优点。此外，未经精炼等工艺处理的原油(毛油)，不能直接用于人类食用，只能作为成品油的原料。为防止危害消费者的身体健康，原油必须经过精炼加工处理，达到各级油品的标准才能上市销售。长沙市质量技术监督局标准部门的工作人员解释说，这一工艺制出的油是否对人体有害，关键在于要控制溶剂产生的残留物质的量是否符合标准，达到相应标准的浸出油对人体才是无害的。

回答2：

GB2716-2005《食用植物油卫生标准》：

本标准适用于植物原油、食用植物油，不适用于氢化油和人造奶油。

理化指标：

酸价（KOH）/（mg/g）：植物原油≤4；食用植物油≤3
过氧化值/（g/100g）：植物原油≤0.25；食用植物油≤0.25
浸出油溶剂残留/（mg/kg）：植物原油≤100；食用植物油≤50
游离棉酚/（%）（棉籽油）：食用植物油≤0.02
总砷（以As计）/（mg/kg）：植物原油≤0.1；食用植物油≤0.1
铅（Pb）/（mg/kg）：植物原油≤0.1；食用植物油≤0.1
黄曲霉毒素B₁/（μg/kg）（花生油、玉米胚油）:植物原油≤20；食用植物油≤20

（其他油）：植物原油≤10；食用植物油≤10
苯并（a）芘/（μg/kg）：植物原油≤10；食用植物油≤10
农药残留：按GB 2768规定执行

回答3：

　一、食用植物油卫生标准（GB2716-1988）规定：
　　1、酸价－-花生油、菜籽油、大豆油、葵花油、胡麻油、茶油、麻油、玉米胚芽油、米糠油≤4；棉籽油≤1

　　2、过氧化值（meq/kg）--花生油、葵花油、米糠油≤20；菜籽油、大豆油、胡麻油、玉米胚芽油、棉籽油、茶油、麻油≤12

　　3、浸出油溶剂残留量（mg/kg）≤50

　　二、色拉油卫生标准（GB 13103-1991）规定：

　　1、酸价≤0.3

　　2、过氧化值（meq/kg）≤10

　　三、精炼食用植物油卫生标准（GB 15197-1994）规定：

　　1、酸价≤0.5

　　2、过氧化值（meq/kg）≤10

回答4：

如何选择食用油

1购买食用油要有六看
一看标识
按国家规定，食用油的外包装上必须标明商品名称、配料表、质量等级、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容，必须要有QS（质量安全）标志。生产企业必须在外包装上标明产品原料生产国以及是否使用了转基因原料，必须标明生产工艺是 “压榨”还是“浸出”。有的产品包装上有标识如“5S”压榨，或“4S”等字样，其实这些并不是行内的专业标识，而是企业为了配合宣传提出的“概念”。

2二看包装
印有商品条码的食用油，看其条码印制是否规范，是否有改动迹象，谨防买到随意更换包装标志、擅自改换标签的食用油。选购桶装油要看桶口有无油迹，如有则表明封口不严，会导致油在存放过程中的加速氧化。

3三看颜色
一级油比二级、三级、四级油的颜色要淡，这是国家标准规定的。也就是说同一品种同一级别油，颜色基本上没有太大的差别，如果这一桶很明显要比那一桶深，产品可能有问题。但不同油脂之间颜色一般没有可比性，因为国家标准中不同油脂同样级别的油脂颜色不一定一样，这主要和油脂原料和加工工艺有关。

4四看透明度
透明度是反映油脂纯度的重要感官指标之一，纯净的油应是透明的。一般高品质食用油在日光和灯光下肉眼观察清亮无雾状、无悬浮物、无杂质、透明度好。

5五看有无沉淀物
高品质食用油无沉淀和悬浮物，黏度较小。沉淀物俗称油脚，主要是杂质，在一定条件下沉于油的底层。购油时应选择透明度高、色泽较浅（但芝麻油除外）、无沉淀物的油。

6六看有无分层
若有分层现象则很可能是掺假的混杂油。优质的植物油静置24小时后，应该清晰透明、无沉淀

回答5：

一是原料来源和加工工艺的标识要求，规定转基因、压榨、浸出产品和原料产地必须标识；
二是对压榨成品油和浸出成品油的最低等级的各项指标提出了强制性要求；
三是限定了食用植物油产品的酸值、烟点等项目；
四是明确规定产品不得混有其他食用油或非食用油，禁止添加任何香精和香料，必须符合《食用植物油卫生标准》、《食品添加剂使用卫生标准》要求。

按照产品质量将成品油分为四个等级，从一级到四级分别相当于原来的色拉油、高级烹调油、一级油、二级油。