小城市的私人作坊牛奶，100%都会掺水，巴氏杀菌都是些大型乳制品厂才有的消毒技术设备。大多数他们的做法仅仅是过滤，就是把刚挤好的奶倒入大桶时，在大桶上铺些纱布。即使这样，也比所有大牌乳制品厂家的包装奶纯，因为他兑的水没有那么多。乳制品厂收奶农的奶时，要测试比重，也限制了奶农不能掺水但是，上有政策下有对策，奶农在里面搀面水，甚至是尿素。但像你所说的，开着车卖的人，他们没有必要搀东西因为没有人测试比重，所以还是建议买私人的散装奶。这也是无奈的选择，我可不想喝尿素看奶纯不纯，你用锅住的时候就会发现同样的火候和时间，奶的表面会出现：奶皮我煮过100%的纯奶，可以捞奶皮4——7次，而且很厚！但是包装奶，我喝一口就能感觉到，水至少搀了5-6倍！包装上写着100%鲜牛奶~~是没错，是用鲜牛奶！但是还有5-6倍的水！！！尝过真正的牛初乳的朋友会知道，牛初乳根本没法像普通牛奶那样煮，因为太稠了！加热后会变成浆糊,特别稠的浆糊~打个比方100毫升的牛初乳需要再加500毫升的水，才勉强能称之为液体奶，期间还要一直搅动！
煮牛奶时常常有残奶粘在锅底，洗刷起来很费时，确实烦人。如果在煮奶前，先用清水将奶锅刷一下，使锅面布满清水，再放入牛奶煮制，就不会粘锅底了。
如果牛奶粘在锅底上，可放些食盐擦洗，很快就能洗净
如果牛奶煮糊了，可放入一块面包或干馒头煮一煮，就能消掉糊味。
最好的方法是用超声波杀菌,但家庭不具备此条件.家庭煮牛奶最好的方法是用微波炉.微波炉的工作原理不等同于普通的加热,它是利用水分子在微波的作用下发生很高频率的震动而相互摩擦产生热量.微波加热食品是外表和内部同时加热,这有别于普通加热方式,因此微波炉的加热效果好,加热的速度快,对食品的营养破坏就比较少.用微波炉加热鲜牛奶只要透过炉窗玻璃看到牛奶微微的开始上溢,还没有溢出容器时就可以了.还有,微波炉内不可以使用金属容器、带金属性质花边的瓷器、金属汤匙等。
还有就是1.煮牛奶时就加糖同煮。这种做法不仅破坏了牛奶中的赖氨酸，破坏了营养成分，还会危害人体健康。
2.喝牛奶加糖的正确方法是，把煮开的牛奶装入碗内，晾至不烫手时，再把糖加入牛奶中搅拌至糖化时，即可饮用。这样，牛奶温度低了，赖氨酸就不会遭到破坏。
3.煮牛奶时,有些人喜欢让它开了又开,以为这样可杀死细菌,喝起来安全放心,这也是不可取的。牛奶只需煮沸即可
4.不易(温热)用文火煮牛奶。用文火煮牛奶,煮的时间过长,牛奶中打的维生素等营养物质易受空气氧化而被破坏。科学煮牛奶的方法,用旺火煮牛奶 【】【】【】【】【】【】【你说的一家有。一家没有。很有可能是：】1、牛奶问题2、煮法不一样。3、锅的质量不一样。同是不锈钢。都不一样。4、牛奶1个是纯牛奶。另外1个是脱脂牛奶。 1
有人说散牛奶里兑了米汤
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