一是看颜色，由鲜红变白，即显示熟了。二是需亲口尝了。
炒肉做法：
1、五花肉、瘦肉、大蒜切片，尖椒切条。
2、瘦肉加盐、鸡精、黄酒、老抽、生粉抓匀，腌制5分钟。
3、凉锅放油，烧至六成热时，入五花肉不断翻炒，煸出其肥油。
4、五花肉煎至黄色时，放入尖椒和蒜片，继续翻炒。
5、加少许盐调味，入瘦肉，翻炒片刻出锅。
看颜色和纹理，结合肉的特点。里脊肉很容易熟（不管厚薄，都很容易熟），五花肉很难炒熟（除非薄如纸片），其他的肉基本上介于两者之间。排除头、脚上的肉。
从形状来说，肉片、肉丁、肉块，要炒熟时间依次加长。
一般来说，我看到别人炒上来的肉，如果肉块很大、颜色偏白、肉块纹理很粗，那就是不太熟，就你切的肉块，可以想象，是用炒很难做熟的，必须加水多煮一会。
说到底，要学会炒肉，要有刀工、知道食材的特点、会控制火候，多积累经验吧。
熟透的肉色泽不同，和生肉比较一下就可看出，，以后切肉尽量薄一点，快熟，口感又好。
一次生，两回熟，多练习，以后会好的。
有个笨办法！
（用嘴巴去尝）或（用锅铲去切）熟的肉很好切的！
一般先炒肉丝！
装起！
再炒青椒!
混合炒!
出锅！
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