我国的硬冬白小麦划分为10个产区,产量最大的是黄淮冬麦区。主产地在山东、河南、河北、江苏、安徽的大部分地区和陕西、山西的部分地区。河南、山东、河北三省硬冬白麦产量约占全国总产量的60%左右。
对于优质强筋小麦,冬麦区种植的品种主要包括:中作9507,8901、高优503、白硬冬2号,河南的豫麦34、郑麦9023,山东的济南17、烟农19、955159,陕优225、小偃54,皖麦33、皖麦38等。春麦区主要包括东北的野猫、巴瑞麦、小冰麦33、辽春10号、龙麦26等,此外,宁夏的永良4号也表现出品质优良和稳定的特征。
根据对温度的要求不同,分冬小麦和春小麦两个生理型,不同地区种植不同类型。在中国黑龙江、内蒙古和西北种植春小麦,于春天3~4月播种,7~8月成熟,生育期短,约100天左右;在辽东、华北、新疆南部、陕西、长江流域各省及华南一带栽种冬小麦,秋季8~12月播种,翌年5~7月成熟,生育期长达300天左右。
冬小麦主产区:长城以北的山东,河南,河北及安徽,江苏北部、陕西、山西。
春小麦主产区:内蒙古,黑龙江,新疆。
其它广西、云南也有小麦但不属于主产地。