橄榄油有高度的热稳定性，因此尤其适用于高温烹调，无论是蒸、炸、烤、煨、煎都行，特别是在130℃～190℃的高温下，橄榄油给食品裹上了一层金黄色的脆壳，可口诱人，但是又很清淡，丝毫不会减少食物的营养价值。
橄榄油的沸点是570华氏度 = 298.888889 摄氏度，这么高的温度您说菜能炒得熟吗？！而且橄榄油炒菜的用量只是一般花生油、调和油的三分之一，我在西班牙生活期间只用橄榄油，现在回国了也一直只用橄榄油炒菜。放心用橄榄油炒菜吧！
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