酸豆角的做法： 1、将豆角清洗干净，放在太阳底下晒一个半到两个小时左右至到干爽柔软。将豆角切成小丁，装一容器内。 2、撒少许盐在豆角内，轻揉，挤出豆角内本身的水分。 3、取空瓶，擦干，用小勺将豆角装入，压瓷实，排出里面的空气。取一生菜叶，盖在瓶口。 4、取一平口盘，将瓶子倒扣在盘内。排干净空气。盘内注少许清水。 5、放置稍微温暖一点的地方，隔天换换水。夏天的话，2-3天就可以变酸了。喜欢酸味重一点的，可以多放几天，每天都会变酸一点点。注意观察，盘中的水会冒小泡泡，没关系，那是在排空气。感觉水不清澈了，换干净水。 6、成品酸豆角可以直接放冰箱里，吃的时候随取随吃。也可以做成美味可口的酸豆角炒肉，随时拿出来当最好的下饭菜。
湖南：取新鲜豆角洗净沥干并置于太阳下曝晒至干燥状态下但不要太过度。。。然后加盐水和盐一起腌制到搪瓷中。。。。。
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