粮食和豆类中可能存在哪些卫生问题？

首先要注意的是微生物污染，微生物表面常有真菌、细菌、酵母菌的污染。粮豆被微生物污染后会出现发热、营养品质下降、变色变味、产毒及加工性能降低。环境湿度较大、温度较高时，粮豆易受霉菌污染发生霉变。其次是农药残留，主要来自用于控制病虫害及杀菌、除草的直接农药污染和环境中空气、水、土壤的间接农药污染，随着农药的广泛长期使用，残留量呈逐渐增加的趋势。再次是有害毒物污染，主要是化学性的汞、镉、砷、铅、铬、酚和氰化物等，主要来自工业废水和生活污水。还有仓库害虫，常见的有甲虫、螨虫及娥类等，易在原粮和半成品上生长繁殖，使粮豆发生变质并失去或降低食用价值。除此之外，粮豆还易受有毒种子及无机夹杂物的污染，如麦角、毒麦、曼陀罗子等毒种子及泥沙、金属等无机夹杂物。

1、种植过程中的农药、重金属超标。现在不用农药不长粮食，都会被害虫吃掉。现在有2千多种农药，有条件的偶尔检测不超过3种，重金属也检测不及时。
2、转基因的困惑，转基因大豆已经将传统大豆几乎全部攻克，但影响还不知道有多大。
3、粮食保管中的熏蒸杀虫，药剂残留。运输、储存污染。黄曲霉毒素等污染
4、添加剂污染，面粉中有上百种添加剂。而唯一检测的过氧化苯甲酰说是取缔了，但还有的换成其他面孔，大多数都用