牛奶加咖啡会结块是因为咖啡中的酸性物质与牛奶中的蛋白质发生化学反应，形成了凝乳。这是由于牛奶中的蛋白质与咖啡中的酸性物质（主要是咖啡因和酸性化合物）发生凝结作用，导致牛奶中的乳蛋白凝结成块。
此外，如果咖啡倒进牛奶里，由于牛奶多、咖啡少，牛奶中的乳蛋白更容易与咖啡中的酸性物质凝结，导致结块。因此，为了防止牛奶加咖啡时出现结块，可以在混合前先将牛奶加热，或者将咖啡倒入牛奶中时慢慢倒入，避免形成不均匀的混合物。
结块的是牛奶蛋白。这里面有个小窍门：要把咖啡倒在奶里，而不要把奶倒在咖啡里，且最好用脱脂牛奶。这样就可以防止牛奶在你的胃里变质。
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