兰州哪里有好吃的东西？

兰州小吃丰富，而且规模不小。市内小吃街就有五六条，在午夜时分你仍然可以享受美食。很偏僻的巷子都会经常看到赚钱的小吃摊。牛肉面是兰州最闻名的小吃了，除它之外，其实还有许多令人难忘，比如凉面、面片、炒面、 酿皮、甜醅、灰豆、羊杂、麻辣烫。
牛肉面
兰州牛肉面的最大秘密在于汤，自本世纪初马保子做出第一碗牛肉面至今，这汤的配方是代代相传，秘而不宣。
所谓清汤并非开水混盐，而是几十种佐料与牛肉原汤配制而成，也许您不相信，这其中唯独没有大香！正如武功，它的至高境界就是返璞归真，这“清”自然淳厚无比。可能是水土方面的原因，兰州位于黄河上游的一个河漫滩上，于来自高原的细砂的过滤作用，是省会以上级城市中地下水质最好的，另外，兰州的食用牛肉主要是甘南和青海牦牛，外地是无论如何做不出真正地道的牛肉面的。吃牛肉面还得去兰州。
牛肉面的一种特殊拉法叫做“荞麦棱棱子”，即三棱形，很别致，不是吗？
据说牛肉面有多种药用，俺是深有体会，如果肚子不适，吃一碗就立刻见效。
除了马子禄外，兰清阁也是名气很大的，牛肉面宴就是兰清阁推出的，使小吃登上了大雅之堂，另外金鼎的连锁店也不错。但是作为曾经的兰州人，还是建议你去找一家门口有个大胡子老回回收票的店里，花上一块七毛，保证满意而归——这才是兰州人眼里大众化的牛肉面。
凉面
兰州凉面最大的特色在于它的勾芡过的素汤，里面有各类应时的青菜，加之芥末等凉性调料的使用，夏天厌食时特别能开胃口。凉面用盘子装，汤汤水水的。冬天也有凉面，那时素汤就是热的了。
据说有的卖凉面者手法奇异，能将其实并不多的面条蓬松到极限，使人以为好大的一盘，这都是口粮紧张年月的事了，呵呵。 如果有不习惯牛肉面的外来素食者，我会向他极力推荐凉面。
卤面、干拌、面片和炒面
所谓卤面，一般是和牛肉面一块儿卖的，面条自然也是拉出来的，特点是用油炸冻豆腐、和多种素菜混以牛肉面原汤勾芡，文火慢煮，浇到新出锅的面条上，配以几大块牛肉及蒜苗香菜辣椒油。
而我对干拌面的印象就是汤较少的牛肉面，在兰州曾一度流行，近来少见了。
以上两种面条特适合于喜吃干饭和饥饿感较强的人们。为防噎食，配有煮面的汤供享用，另外也因为有原汤原食的说法。 面片是很具有平民性的小吃，在兰州普通家里和街头都可吃到。面片的关键在于揉面，配以少许热水，揉得越匀越好（这是个力气活），加上如果使用西北一年熟、日照长的小麦，就会特别筋道，当然越筋道的面片，配以炖得烂熟的土豆、豆芽等菜料和少许瘦肉，这样的面片就越是上品。
炒面在兰州很具有多样性，面片可用来炒，二细的牛肉面也可用来炒，当然怎么炒都挺香。特别注意的是它的量是很足的，进食者要有很好的胃口才行，
羊肉泡馍
兰州羊肉泡馍与西安羊肉泡馍是大不相同的。
先说馍，西安是死面（没有发酵的面）饼，而兰州的是当地一种发面饼，它采用一种特殊的发酵工艺，保持了面粉的原始香味，任何佐料不放时都很可口，放进姜黄（一种食用色素）和苦豆（一种有淡淡苦味的香草晾干磨碎使用）就更不得了，如果中间夹上酱肉，浇点肉汤，那味道就更好地没法形容了。
做法也不一样，西安泡馍需自己掰碎（现在有了掰馍机〕然后回锅做好，而兰州泡馍只管做好汤给你放好肉，然后塞给你一个大饼，然后你就自便了，你可以盘起腿，或一股脑将饼放进汤里，或一口汤一口饼。
西安泡馍和兰州泡馍无孰优孰劣，前者属于细腻型，后者则属于粗犷型。俺现在就常去吃西安泡馍。
麻辣烫
看到这标题可能许多四川朋友不高兴了，其实这麻辣烫的确是传自四川，且名字版权应属于它的故乡，只不过十年前到兰州后入乡随俗，发展成另外一个模样。
听说四川麻辣烫是需要许多家伙的，比如中间有洞供放汤锅的小桌等等，而兰州麻辣烫只要有个大点的铝锅就能烫个热火朝天。
而烫的材料就更有区别了，兰州麻辣烫最有特点的比如宽粉、土豆之类，宽粉就是由兰州当地淀粉做成的如皮带般宽的粉条，而土豆也是甘肃本地的特产，在黄土高原上因为缺水其它作物很难生长，但是土豆却个大质好。宽粉出锅后变成半透明状，泛着辣椒和牛油的光泽，特别耐嚼，对咀嚼肌是很好的锻炼，从经常有人贪吃烫伤舌头和上火来看，其受欢迎程度可见一斑。土豆切成片状，多煮一会，就会很面，同样吃者如云。

兰州的小吃介绍＜给劲的很兰州小吃花样多,酿皮凉粉油馍馍.大碗清汤牛肉面,油茶油饼也当饭.合叶饼子羊肉泡,稀饭花卷好味道.麻腐包子擀面皮,玉麦做的甜醅子.高担酿皮灰豆子,讲究兰州老牌子.老米面片羊杂碎,干啃羊头味道正.水煮冬果吃软梨,烤羊肉馍让人迷.八公里的羊肉半坡的面,马子禄的牛肉面味道汆.马大胡子羊羔肉用手抓,小西湖的手抓数王中华.灶王爷的味道芙蓉镇菜,菜根香的对面是众口斋.老土坛子做的是四川菜,农民巷的周双强让人爱乐乐乐的包子木塔巷里的“酸儿辣女”木塔巷门口的“大盘鸡”兰州剧院晚9点左右的“马爷凉面”文化宫的 “马爷炒面”通渭路的洋芋片 不过更喜欢他的糖年糕马子禄的牛肉面，马国礼的糖油糕，隍庙的烤羊肉，马荣林的大粽子,杜维成的灰豆子,尕媳妇的酿皮子牛肉面：中山林的国保 nb的一句话 周末的国保就象是施舍饭的地方烤羊肉：隍庙门口的干烤 双城门的嘉峪关 大众巷的酒泉茹记还有他的杏皮水值得一喝夏天更爽 盘 旋路的大漠凉皮 ： 广场光辉后门的大宽凉皮不错 隍庙门口的大众 解放剧院的白记 牟家庄桥洞下的擀面皮 沙锅：双城门的胖子 那里的面片也不错卤面：中山林的米家一定要加肉的还有新武都路附近的干锅嘛辣店的串串排队买的，有时半个多小时都排不到，是一定要品品的一元一个的饼民勤街和通胃路小学都有，大部分时间是要等上一等才会有和自己口味的。好东西就得有耐心才能吃到南滨河路黄河绿洲附近的紫瑞猪手、排骨黄家圆的肥肠面,现在搬到市委后门了闵家桥的兄弟面馆的牛肉面片 火车站的碗碗香炸酱面杜维城的灰豆 再回首的酿皮子 农民巷的周记嘛辣烫和新疆村的丁丁炒面南关十字西南角的高三酱肉 定西路的桃花岛 农民巷的灶王爷 灰豆王 大众巷（这是最好的）晶糕 大众巷老兰州 小北街口老米家鸡蛋醪糟 西关大清真寺下羊杂碎 正宁路夜市靠里面（旧大路有一家也还行）德福牛犊肉，农民巷虹昱阁，甘南路，上海菜，小而精致，适合带女朋友去，呵呵湘西寨 甘南路，平凉路（最好的湘菜是兴盛）四合园 张掖路、通渭路（文化氛围，兰州菜）东乡手抓 文化宫，天龙水宫（手抓不错）马忠华 坐出租在市区任何地方不跳表到达“马忠华”吃手抓羊肉。还可以要黄焖羊肉。（羊脖子不错，但是大多时候没有）肆舫肘子，永昌路，最好吃的烩菜锦凤祥肥牛，虹云宾馆楼下，不错，价位适中，需要提前很长时间去抢座位山字石的肥肠面西站一毛厂对面的马国义凉面七公里的茂学爆炒牛犊肉

　中街子有个潮州菜馆 民勤街市场的辣肉夹饼子
天龙水宫的手抓，每次回家必吃。
大众巷
　　　　好东西就太多了
　　　　随便进一家店都不会难吃
　农民巷的那个 岐山臊子面
　　还有对面店的羊杂碎

兰州拉面

通渭路的洋芋片