川菜的凉拌调料怎么做才好吃？

穆大哥提醒你：看看这些就行了！
但凡做川菜,普通的调料一定要有如下: 生姜、花椒、辣椒酱(生)、豆豉、大葱、蒜头、熟辣椒油等.(最好去大超市购买).夏天了,好多人喜欢吃凉拌菜.川菜里的凉拌菜主要分姜汁凉菜和红油凉菜,红油凉菜却是以熟辣椒油为主要调料,今天我给你说如何制作熟辣椒油:

料:精练食油 上等干辣椒面 生姜 花椒

作法:将油烧热,放入生姜(切片)花椒,将其炸变至深色后捞出不要.将要用的干辣椒面的一半盛在一耐高温广口容器内(大碗也行) ,将上面烧烫的油的三分之一慢慢倒入盛有干辣椒面的容器里 ,然后搅拌一下.等容器里温度降下来后(可以用手摸了),先将另一半干辣椒面放入容器内,再将锅中烧烫的油的二分之一倒入容器内并搅动.等容器里的温度降下来后,把最后的烫油倒入容器内并搅动.这里的量不好讲,以用搪瓷缸子为容器为例,最后的量应该为:油面高出辣椒面5cm许.

特点: 其味辣而香,其色红又亮.

做辣椒油的时候要放一点芝麻在里面就很香了。油不能烧得太过了，不然辣椒都糊了就有益股焦味。
然后扮得时候要放姜末、葱末，蒜泥。还有香油，有花椒油可以放花椒油，没有可以放花椒粉。然后酱油、醋、味精。可以放一点熟的花生米。很香的。