干刁子鱼怎么做

食材：风干刁子鱼10-15条、菜籽油适量、小米椒10个、大蒜5颗、香葱3根、剁辣椒适量。

一、准备好所有的材料，鱼用清水洗净，沥干水分。

二、放入菜籽油，大火加热。

三、刁子鱼均匀铺开在锅内，用中火，炸至金黄色变成酥脆

四、放入小米椒、蒜蓉，快速均匀翻拌。

五、倒入些许剁辣椒，加入适量的清水。

六、开小火烧制2分钟，让鱼吸收汤汁。

七、最后关火，倒入葱段翻拌均匀，准备出锅。

八、制作完成，盛出装盘。

准备材料：干刁子鱼500g、食盐适量、醋适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、干辣椒适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、调和油适量、元贞糖适量、红尖椒适量、白芝麻适量、高汤适量

1、首先准备好需要的干刁子鱼；

2、准备蒜末、姜末、干辣椒、花椒、红椒圈、白芝麻，高汤、料汁：生抽、老抽、料酒、少量醋、糖；

3、锅内油烧热，放刁子鱼炸熟；

4、炸好的鱼稍稍冷却，复炸至完全酥掉，表面金黄捞出沥油；

5、小火将花椒、干辣椒煸香，捞出备用；

6、入蒜末、姜末、红辣椒圈炒香；

7、倒入调好的料汁和高汤大火烧开；

8、加入之前煸香的花椒、干辣椒，一直煮料汁变稠；

9、加入一些蚝油，加入炸好的刁子鱼干快速翻炒均匀；

10、最后出锅即可食用。

家常做法：将鱼洗净，至于碗中，盐泡半小时后（细小的鱼刺都能软化，以达到“吃肉不吐骨头”的目的），油下锅后加入半匙食盐（以便鱼皮不粘锅），放入鱼排列好，用油煎至发黄翻身煎另一面，切记用小火，边煎边加冷油，以达到外焦里嫩，口感鲜滑。两边均煎好后起锅。可直接食用（下酒或作零食香脆），也可饭上蒸一下（软化焦质有口感），或回锅水煮加姜葱。

材料：刁子鱼2条、青/红辣椒、生姜、蒜瓣、青蒜、小葱、干豆豉、辣椒酱
调料：精盐、白糖、白酒、酱油、米酒
准备：将刁子鱼鱼鳞打干净，剖开鱼腹去除内脏，将鱼腮去除干净，将鱼洗净控水备用；鱼身及鱼腹内均匀地抹上食盐，取白酒适量轻拍鱼身内外，将鱼腌制2小时左右；
将青/红辣椒洗净去蒂去籽切丁备用；生姜、蒜瓣切米粒大小；青蒜洗净取蒜白段切粒，小葱洗净切末备用；干豆豉浸泡后稍加斩剁备用

制作步骤：
第一步：煎锅烧热注油，将鱼下锅煎成两面金黄香酥，盛出备用；将锅烧热注油，姜米、蒜米、豆豉及青/红辣椒丁、辣椒酱依次下锅煸香；
第二步：锅内加入适量清水（用高汤更好）煮开，汤汁加入盐、糖、酱油、米酒调好味，将干煎后的刁子鱼下入锅中中小火烧制；
第三步：烧制的过程中注意掂匀锅，并反复将锅内汤汁浇淋在未浸入汁水中的鱼身部分；刁子鱼烧至入味后转大火收浓汁，起锅前撒上葱末即可。

干煎刁子鱼的美味秘诀
1.好吃的干香刁子鱼口感是有点“霸道”的，第一口的干香味就要能“镇”住人。所以个人感觉烧这条鱼，用普通的料酒或其它柔和味型的酒类是搞不定的，我喜欢选用50度的浓香型白酒来腌制及调味。
2.做这道鱼，我曾尝试过使用不同产地的辣椒酱，最喜欢的还是湖南辣酱，用湖南大冲所产的五爪朝天椒制成的辣椒酱味香醇厚，做这道干香鱼最能提味。

试着蒸一下，刁子鱼蒸着吃非常香