瘦肉遇盐就发紧，少放点盐，缩短蒸的时间。批核肥肉可以先煎一煎。挑肉要选五花肉，腿肉不好
第一步用调料水煮肉的时候煮到六七分熟就好了，你那步煮的火候大了，瘦肉彻底熟了以后的步骤就会发硬，另外，煎炸肉皮那步也不要让瘦肉的部分接触到锅和油~
这个问题还不好解决，扣肉蒸久了瘦肉发柴，这是常见现象，瘦肉油脂较少，加长烹制时间肥肉会烂掉，夹都夹不起来，你用五花肉试试吧，那个应该会好一点！！！
你先用生粉将肉搅拌放置两分钟、再蒸就好啦
肉蒸的久一点就会酥烂
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