真正的蛋炒饭应该怎么炒？

第1道鸡丝蛋炒饭

所需要的食材有鸡蛋，米饭，虾仁，鸡肉，大葱，盐，味精，白糖，淀粉，料酒，色拉油各适量。

具体做法

第1步，先把鸡蛋打到碗里搅拌成液，然后再放在锅里面摊成蛋皮，然后再把鸡蛋皮切成鸡蛋丝。

第2步把鸡肉洗净洗干净，切成细丝。

第3步把鸡肉丝放到碗里面，用淀粉盐，白糖拌匀。

第4步，把大葱洗干净之后切成葱花备用。

第5步，在炒锅里加入油油热之后，先放鸡肉丝，虾仁和料酒放进去炒熟。

第6步，把熟米饭放进锅里面炒散，再放点葱花，味精盐，要翻炒均匀。

第七步，就把刚刚切好的鸡蛋丝放进去，翻炒就可以装盘出锅了。

第2道扬州炒饭

所需要的食材有米饭，火腿，青瓜，黄瓜，虾仁，鸡蛋盐，味精，葱丝拉油。

具体做法

1,先把鸡蛋打在碗中，然后用筷子打散。

2,接着把葱洗干净之后切成葱花。

3,把火腿切成丁，青豆放在锅里面煮熟了。

4,黄瓜洗干净，切成丁，虾洗干净之后也切成丁。

5,炒锅烧热倒油，油热之后把鸡蛋液倒进去炒散。在装入盘里备用。

6,再把炒锅加点色拉油烧热，然后把葱花，火腿丁，青豆，虾丁放进去翻炒均匀。

7,接着把刚刚炒的鸡蛋块儿，还有米饭，黄瓜丁，放进去翻炒均匀。

8,最后加点盐，味精调味，翻炒均匀。

9,然后就可以出锅装盘了。

步骤：

• 准备食材。鸡蛋，大米，香葱。

• 大米淘洗干净加适量清水煮成米饭。

• 将煮好的米饭盛出装在大碗里，放冰箱冷藏一个小时左右。

• 冷藏好的米饭取出，用饭铲拍松散。鸡蛋打散，加三茶勺的清水，再加一点食盐。加清水炒出的蛋会比较嫩，且出蛋量较多，加食盐蛋会比较有味道。我在鸡蛋里加了点黑芝麻，这样炒出来味道会更香。

• 香葱切葱花。

• 起锅，加适量食用油。油量可比平时多一些。再加适量食盐，这样炒出来比较有味道。

• 油温七成热，加白米饭炒香。

• 用铲子拍松散，使米饭均匀裹上油花。

• 炒至松散的米饭盛出待用。

• 再次起锅，加适量食用油。倒入蛋液。

• 用筷子快速滑炒打散蛋液。

• 炒至蛋液成小块絮状物。

• 倒入刚才炒好的米饭。翻炒均匀。

• 加一勺食盐，一勺白糖，一勺料酒，不断翻炒米饭和蛋，使蛋和米饭均匀混合。

• 炒至锅中蛋和米饭混合均匀后，加入适量的葱花，再加一勺食盐、半勺味精调味。

• 翻炒均匀，使葱花和炒饭均匀混合。关火，焖一会儿，即可出锅。

• 将鸡蛋炒饭盛入碗中。

• 倒扣盘子里，摆一个好看的造型。

• 鸡蛋炒饭，做好啦。

• 撒上一些黑芝麻，增加视觉和口感。

• 香喷喷金灿灿的鸡蛋炒饭，开动吧！

1、这是蛋炒饭的最传统做法。但大部分人不知道.将水煮开沸腾后，将洗干净的米倒入水中过滤捞出，记住，一下下就可以了。然后，将米放在炉子上蒸熟后，与鸡蛋混在一起炒。这样做出的蛋炒饭，不仅米饭香和蛋香不会混合，而且哦，米是一粒粒分开，不会粘在一起的。

2、米饭要先在冰箱冷藏2-3小时，并且不要加盖；炒饭前饭内加少许素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟；旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋，加盐、葱花，翻炒片刻后出锅。

鸡丝蛋炒饭
1. 将鸡蛋摊成蛋皮，切成丝；2. 鸡肉洗净切成细丝用淀粉，少许精盐、糖拌匀腌片刻；3. 葱洗净切成葱花，备用；4. 将锅内倒入花生油，用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟；5. 加入米饭、葱花

火腿蛋炒饭
1. 将火腿切成小粒；2. 黄瓜洗净，剖开去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；3. 葱洗净切成葱葱花；4. 鸡蛋磕入碗内打散，加入少许精盐搅匀；5. 豌豆洗净，焯熟，备用；6. 将锅内倒入花生油，烧至六七成热

什锦蛋炒饭
1. 将鸡蛋打入碗内，略加精盐调成蛋液；2. 莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁；小葱切成细末。3. 锅内放花生油，烧热后，倒入蛋液煎泡至熟，捣烂捞出；4. 炒锅内再放少许花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香

大虾仁蛋炒饭
1. 将大虾仁片成小片，放入开水锅内烫一下，鸡蛋磕入碗内打匀。2. 炒锅放油烧热，倒入鸡蛋，炒熟搅开，下入虾肉片翻炒，放入米饭，加入精盐炒匀炒适，盛入盘内即成。

扬州蛋炒饭
1. 虾仁洗净，加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆；2. 干贝用水浸泡，洗净，备用；3. 香菇去蒂，洗净；4. 鸭肫洗净，煮熟；5. 冬笋去皮，洗净，煮熟；6. 葱去根须，洗净，切末；7. 鸡脯肉洗净；8.炒锅放油烧热，倒入鸡蛋，炒熟搅开，依次下入配料翻炒，放入米饭，加入精盐炒匀炒适，盛入盘内即成。

可别小看了蛋炒饭，炒的不好就成炒蛋拌白饭了。炒的时候锅里要多放点食油，不光够炒蛋还要考虑到饭.白饭要用隔夜的冷饭，热饭水分太多。开火烧油，记得油温不要太高，不要冒烟就可以了，蛋打不打匀都可以。直接打碎往里倒就可以了，千万不要让
蛋结块，在锅里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液开始凝固，就可以加点盐,但不要太多哦,否则咸死你我可不负责的。等完全凝固了加白饭。

这时候的白饭因为是冷饭,可能是结成块的，所以不要把火开的太大，一般就可以了。一点点把饭铲松了，把它和蛋拌匀。切记不要加水,否则会变成泡饭的。饭虽然结块,但炒了之后会松成一粒粒的。然后根据自己的口味加点盐。还可以在最后装盆的时候加点葱花。

一盘既香又好吃的蛋炒饭就做好了。不知大家有没有兴趣自己动手，丰衣足食一下。

要点：蛋液下锅油温勿高，快速滑炒打散
冷饭下锅慢慢铲松不加水
蛋炒饭切记不要放味精，放了味精就没有鸡蛋的鲜味了

真正的蛋炒饭，就是正中的金包银炒饭！

材料
米饭150克，鸡蛋1只

调味料
味精2克，植物油，30cc盐、美极鲜酱油少许

做法
1、把鸡蛋放入盛器中，用打蛋器把蛋打散、打匀。

2、锅烧热后入油滑锅，留油30cc，放入米饭。

3、将米饭炒至呈松散状。

4、加入盐、味精炒匀。

5、转小火，将蛋液徐徐倒入米饭中，并不断地翻动米饭。

6、将米饭炒至金黄色。

7、加入鲜酱油。

8、把米饭炒匀即可。

这是纯粹的“金包银炒饭”

若想色彩光鲜亮丽些，可以添加些其他材料，比如：火腿，青椒，洋葱，玉米粒等...

青椒，洋葱在第二步进锅爆香，其他材料在第四步放入，其他一切不变，出锅即成“扬州炒饭”等“花式炒”