正宗桂林米粉卤水配方

• 称好各种卤料，比较多啊，清单如下：

  草果 4克

  桂皮 4克

  甘草 4克

  八角 3克

  香茅 3克

  砂仁 3克

  白寇 3克

  肉蔻 5克

  川砂仁 5克

  槟郎 5克

  沙姜 5克

  香叶 5克

  花椒 5克

  小茴香 8克

  罗汉果 1/4个

  公丁香 1克

  陈皮 3克

  葱 适量

  姜 适量

  

• 将步骤1中的卤料起油锅，爆香后放入清水和猪骨头，大火开后转小火炖4小时

  

• 再将牛肉放入卤料锅，小火炖半小时后，把煮出来的沫子给撇掉。

• 再放入冰糖、老抽、豆豉、鸡粉、干辣椒、南乳、盐，继续小火熬2小时，过滤所有卤料，放凉后装瓶待用，卤水就做好了。

  

• 另外卤好的牛肉，需要过油。开小火锅内倒入食用油，放牛肉小火炸，炸到牛肉颜色稍变深，放入冰箱冷藏20分钟，吃时再切薄片

• 泡发干米粉，大火烧开水，关火，放入干米粉侵泡1小时再开火10分钟，用筷子轻微夹断米粉就算泡好了，米粉再过凉水用滤网滤谁备用，拌上卤水，放牛肉片，香菜末，蒜蓉，花生就可以美美开吃了。

1. 草果、桂皮、甘草：各4g    

2. 八角、香茅、砂仁、白寇：各3g    

3. 肉蔻、川砂仁、槟榔、沙姜：各5g    

4. 香叶、花椒：各5g    

5. 小茴香：    8g    

6. 罗汉果：   四分之一个    

7. 公丁香： 1克    

8. 陈皮： 3g    

9. 葱 ： 适量    

10. 姜 ： 适量    

11. 色拉油 ： 适量    

12. 清水 ： 5kg    

13. 猪骨头：500g    

14. 牛肉： 500g    

15. 冰糖 ： 30g    

16. 老抽 ： 50g    

17. 豆豉 ： 100g    

18. 鸡粉：  50g    

19. 干辣椒  3个    

20. 南乳： 4块    

21. 盐 ： 50g    

22. 干米粉： 适量    

23. 油炸花生 ： 适量    

24. 香菜： 适量    

25. 蒜茸 ： 适量    

26. 酸豆角或酸笋：适量    

    

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粉类：米线，活面，桂林粉，红薯粉，你是哪里人，我在四川，如果近，我可以教你

原料：A．八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8个，肉豆蔻6个，草豆蔻6个，香叶20片，丁香10克，罗汉果3个，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。B．老母鸡3000克，金华火腿3000克，干贝250克，里脊肉10斤，猪棒骨10斤。C．清水60斤。D．小洋葱750克，南姜400克，大蒜150克。E．色拉油1500克。F．广州米酒800克，花雕酒1000克，冰糖1000克，海天金标生抽王1500克，美极鲜酱油170克，鱼露300克，老抽500克，蚝油250克，味精150克，盐250克，鸡粉150克。  

桂林米粉卤水
原料：猪头骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，阳江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干葱头200克，桂林豆腐乳150克，盐100克，美极鸡粉250克，味精100克，冰糖200克，酱油 1000克，色拉油500克。
制作：1、猪头骨、牛骨洗净，入沸水中大火氽10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒小火煸炒15分钟，捞出香料，用纱布包起成香料包，下入汤中小火熬2小时。3、锅内留油30克，烧至五成热时放入豆腐乳小火翻炒2分钟，放盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油小火熬开，出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。
特点：色泽酱红，口味咸鲜。
应用：为桂林米粉的专用卤水，不能用来卤制鸡、鸭，可以卤牛肉、猪肉、驴肉、马肉、内脏。