使用砂锅炖汤时，加热时间过长会导致肉类食材中的蛋白质降解，大量凝胶成分渗出，增加肉质韧性，导致肉类食品在使用中口感不佳，不利于人体消化吸收。
砂锅是一种密封效果较好的烹饪工具，在烹饪羊肉、排骨等香味较大的食物时会使气味难以消散，从而影响食物的风味。而且有些有害物质，如脂肪酸，不能完全挥发，停留在食物和汤中，长期热反应生成有害物质。
在制作砂锅的过程中，会用到应时和长石等矿物质。有的砂锅也是上釉烧制，这样釉里面就有一些有害物质。这些物质会在砂锅煮、炖食物的过程中渗透到食物中，从而影响人体健康，甚至引起慢性中毒。
而且砂锅炖久了，营养成分的平均损失率会增加，尤其是一些含有大量钙、磷、铁、锌、碘、维生素C等无机盐的蔬菜，营养成分会全部流失。因此，建议在吃砂锅时，应加入生蔬菜和粗粮，以弥补营养的损失和不足。
前提是你必须用正宗的紫砂锅，假冒的都是用的一些色釉仿造的。对人有害！
内容全部来源于网络收集，如有侵权，请联系网站删除：QQ：24596024