我要开一家卤菜店,希望大家能帮忙想一下具有创新的经营理念?

我本人很爱吃，现在我总结我吃的经验，和作为顾客的经验给你参考。下面全是我的个人观点，但我觉得还是有一定的科学性的。
首先，我觉得在装修上要有中国的古建筑装修风格，总之就是装修能够吸引人的眼球，有特色就是了。在我居住的地方，一些味道一般但是装修出色的食店往往都回人流火爆，但是有没有回头客这就很难说了。我觉得一家新食店要成功，给客人的第一印象是最重要的。现在的人不但追求味道，还要追求视觉的享受，和身体的享受，这已经是突破了以前吃只是为了吃饱喝足的概念。
二、开业后的一两个月宣传很重要。如果你对你的食物有足够的信心，你可以推出街头试吃，或店内买一种食品送另一种产品的缩少版给客人试吃。由于宣传成本是很高的，所以你必须学会在原材料方面尽量减少成本。我家附近有一家香港人开的云吞面专门店，开店前一个月就已经不停地卖广告，增加知名度。里面的东西都好贵，但是我也忍不住去吃了一躺，虽然吃的都很贵，味道不是全中山最好，但是仍然很多客人茂名而来吃它的云吞面。
三、你要把你产品的消费对象进行定位，到底是做高档次，还是平民餐，在都要考虑清楚。做高档次的，你在食物价钱方面可以提高，你的服务也得提高，当然你的装修一定要花大钱宣传也要花大钱了。平民一点的你只要搞多一点特价促销就可以了，装修服务宣传等等可以免也行。
四、“搞小规模网式经营”，这是我创的一个术语，这最适宜用于销售对象是普通老百姓的食店了，在我家那边就有一家卖甜品的，他就是在各种人流量较多的地方开一个很小的店，就是一个厨房那么大，不提供休息的地方，或者只是在店边放几张板供人休息。这家店开了几年了，分店已经是数十家了，这家店都开在，学校、市场、商场、食街、步行街等等人流密集的的地方，是搞小本经营的。
五、有时候我们要搞特色，我去过江门市的一家快餐店，那里的服务员都请一些年轻的女孩，让她们穿卡通人物的衣服。第一次光顾这加点以后，我就想在回去吃一次，虽然说食物只是一般般，但是这家店的服务员却吸引了我等等年轻人的眼球。你想开卤味店，那你可以把你的服务员搞成古代的小二（古代服务员的称号）那个样子。
六、可以搞网络电话订餐，网络我不知道中国现在有没有，但是一些发达国家已经有了，如日本。你首先把你的食物的照片资料等等上传到网上，或请一些人拿着宣传牌在街上或小区宣传叫卖，有客人订餐，就马上送过去。像日本的一些食店，它们连店都不用开，直接就用这种方法去做生意。
希望能够帮到你，我觉得该说的都说得差不多了。希望你生意兴隆！

开卤菜店要注意差异化竞争，现在做卤菜生意盲从的人有很多，看别人做了什么产品赚钱，也跟着去做，最后到自己这并不一定可行。卤菜差异化说起来简单，但想要做出成效不是单靠自己的主观差异化，而是要学会观察和推敲市场上的差异化产品，意思也就是说，想吃卤菜和购买卤菜的人首先不是你，什么样的产品做出差异化顾客会买账，这样才是最成功的。

推陈出新 时时让顾客有新鲜感 同一个菜 不是的改进 而且要诚信 用的肉最好有牌子 而且把牌子挂出来

要有招牌菜 就是要有特色 如果顾客新鲜够了 可以有创新 注意连琐互动 可以跨行互动 最主要的是让顾客得到超值的享受 还要看你店铺周边人群的消费水平和消费定位

我感觉还是味道最重要 只要好吃就是最好的招牌了 回头客会有很多哦！
当然环境也要干净 让客人来吃东西就觉得安心