红烧肉怎么做肥肉才能肥而不腻？

肉要烂的那种！

2024-11-21 17:37:49

推荐回答（5个）

回答1：

材料：五花肉、八角、辣椒、大蒜、冰糖、老抽。

1、肉洗净，切方砖。

2、上锅把肉用开水煮下，去掉腥气和浮沫。备用。

3、锅里加油，翻炒佐料。

4、佐料炒出香味后，把肉也加进来一起愉快的翻炒吧，不要忘了加点老抽哦，增色的O(∩_∩)O

5、炒完。然后先暂时关火。

6、另起锅，开始熬糖啦，得提前把冰糖敲碎。

7、开熬！眼睛和手都不要偷懒，紧盯着锅里不停的搅动，不然一不小心就糊。

8、把熬好的糖浆淋在刚才炒好的肉继续翻炒。

5、最后一步就是加热水，高度要没过锅里的肉肉。然后盖锅盖大火煮开(开锅后煮个10分钟)改中火继续煮(大约20-30分钟)，期间不要掀锅。

10、估计时间差不多了，就掀锅吧，少加点盐，开大火收汁。

回答2：

回答3：

经典红烧肉做法

用料：五花肉，可乐，葱，姜，八角，桂皮，辣椒，盐，料酒，油，醋，水。

做法：

1、将五花肉切成小块（喜欢吃大块儿一点的切大一点）。

2、锅内倒水，猪肉冷水下锅。加入料酒去腥，焯血水（猪肉冷水下锅可以将猪肉里面的血末全都逼出来）。

3、锅内倒油，下葱、姜、桂皮、辣椒，八角炒香（香料看个人喜欢，也可以不加）。

4、在锅里倒入焯水后的五花肉，不停的翻炒。

6、将五花肉翻炒到表面微黄出油的样子（如果喜欢吃肥一点的肉，可以先不放油，把肉放锅里煎一下，肥油煎出来以后再炒，这样肥肉吃在嘴里不会肥也不会腻）。

7、加可乐和少许的醋，盖上锅盖大火烧开后煮5分钟，然后转小火焖煮30分钟（加醋肉容易烂）。

8、时间到后开盖，小火焖煮30分钟后的汤汁已经不多了，挑出里面的葱、姜、辣椒等配料，再加盐（盐不要加太早，加早了肉不容易烂，高压锅煮的例外，可以先加盐）。

9、转大火收汁，收到汤汁浓稠的时候就可以关火了。淋上一点醋，出锅就可以吃了（第一次加醋是为了肉容易烂，第二次加醋是为了提味）。

回答4：

你家做的红烧肉是不是闻着香，但是吃几口就很油腻恶心？这是因为你偷懒了，没有提前把肉中的肥油煎出来，这一步是非常关键的哦。

一、煎肉。

肥瘦相间的五花肉洗净，切成大小适中的块。

平底锅放油，六成热的时候，加入几片生姜和蒜瓣，微微变黄后，倒入五花肉。

转成中小火，反复按压五花肉，让其内部的油脂充分挥发出来。最后它的四面八方都要有一层淡淡的金黄色，体积大约会缩小四分之一。

五花肉盛出来，再用勺子盛出猪油，锅中留少量即可。这些猪油可以等下次炒菜的时候用，味道会特别的香。

二、炒糖色。

等锅中的温度降下去后，再次开小火，放一小把的冰糖，反复煸炒，至其融合，煸炒微黄的琥珀色。

倒入五花肉，翻炒均匀，给肉块上色。

三、炖煮。

加水没过五花肉，放几粒花椒，八角，干辣椒段，生抽，捞出，蚝油，食盐。水要一次性加够，避免中途熬干添水。

一定要放70度以上的热水，凉水会让五花肉中的蛋白质缩紧，口感变差变柴。

大火烧开后，转成中小火，沿着锅边加入两勺白酒，再盖上锅盖，焖煮1个小时左右。

汤汁变得粘稠后，用筷子蘸取少许汁液尝味道，如果淡了再适当加盐，最后洒些许的芝麻和葱花，就大功告成了。

汤汁不建议大家收的太干，用其拌饭，再合适不过了。

红烧肉的汤汁很浓香，我们可以一起炖一些其他食材，比如剥好的鹌鹑蛋，鸡蛋或者豆皮，炖蛋的时候要在剥皮后，用刀子轻轻在表面划开几刀口子，方便其入味。这样可以充分吸收了肉的香味，好吃到爆炸，而且还能中和五花肉的油腻。

回答5：

第一种红烧肉的做法：

1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；
2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；
4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。
5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。

第二种红烧肉的做法：

红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。俺出来乍到，献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗。
买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。
肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。
另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。
熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香

第三种红烧肉的做法：

白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）
调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油
炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。
搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！）
随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些
上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~
水开后，将火放小炖着就可以了！（我个人经验是两小时）
等水剩不多了，放盐，大火收汁即可

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