求卤味包里各种材料

药材

八角：5粒

小茴香：25克

陈皮：5克

花椒：10克

甘草：2片

丁香：5克

桂皮：5克

三奈：5克

调味料

酱油：100ML

酱油膏：100ML

冰糖：1大勺

酒：1大勺

葱：2根

姜：3片

蒜头：5瓣

辣椒：1个（我用的是小小红红的指天椒）

香油：1小勺

卤汁和卤味的保存方法

卤汁是可以反复使用的，而且是卤制越多次就越美味的，因为食材本身的滋味会

渗入卤汁中，尤其是肉类的肉汁更能增加卤汁的味道

卤汁的保存

要先将卤好的卤味捞出，过滤杂质，装入保鲜盒或适密封的容器中，冷冻保存就

是老卤了

使用时只要取出解冻煮滚，按喜好适当加入水、酱油、水和糖等调味料煮滚后，

就可以把你要吃的材料放进去卤。卤好后一样过滤冷冻保存。老卤使用3-4次后

就没有了中药卤包的香味，这时候再加入一个新的卤包，按你要的量加水、酱

油、糖等调味料，就能又继续卤其他的食材啦

在卤汁处理过程中，千万记得不能碰到生水，用来夹取的筷子或捞的网勺都必是

干净无水份的。老卤也要等煮滚后才能补充适当的水，这样可以避免卤汁腐坏

。当然卤汁也可以冷藏，不过隔3-4天就要取出加热，凉后再放入冰箱冷藏就可

以了。

卤味的保存

卤味最好能现切现吃，如果隔夜要把卤味拿出来放密封袋或保险盒冷藏。卤

汁同样过滤冷藏。如果吃冷盘就按喜好撒上葱花香菜即可食用。热食的话取适

量卤汁加热就可以了。

卤味的介绍

卤味可以是小吃，也可以是下酒菜，更可以吃饱。

卤汁的分类：按配方不同分南卤和北卤

南卤分红白两种

酱油米酒、水、盐、葱、姜、糖（或冰糖），大茴香（八角）、桂皮、花椒、丁

香、草果等，因为卤出来的颜色为红，故称红卤

不加糖和酱油，仅以水和调味料和中药调制就是白卤。就算怕卤汁太白也只是加少许的淡酱油

北卤

酱油、绍兴酒、水、盐、葱、姜、糖（或冰糖）、大茴香（八角）、桂皮、

花椒、丁香、肉桂等

大茴，小茴，陈皮，桂皮，草果，丁香，甘松。

用中草药白芷、川芎、芩草、排草、山奈、甘松、等香料。
中药店有售。

茴香;草果：丁香；姜；八角；豆蔻；百里香；砂仁；山奈。

五香，八角，小茴香,陈皮,花椒,甘草,丁香克,桂皮,三奈