家禽的蛋是怎么形成的

鸡蛋是在成熟的母鸡生殖器官内形成而排出体外的。母鸡的生殖器官主要构造有两部分，卵巢一对成结节状，输卵管一对，包括喇叭部，蛋白分泌部、峡部、子宫部及阴道部。右侧卵巢和输管管在孵化的第7~9天即停止发育，只有右侧卵巢和输卵管正常发育，具有繁殖机能。一个卵巢有数百万枚卵泡，但其中仅有少数能成熟排卵。每个卵泡含有一个卵母细胞或生殖细胞。未受精的蛋，生殖细胞在蛋形成过程中，一般不再分裂，打开鸡蛋后蛋黄表面有一白点，叫胚珠。卵泡上有许多血管，自卵巢上送来营养供卵子成长发育。卵巢上每一个卵泡包含一个卵子。卵子在成长过程中，因卵黄累积而逐渐增大。生产较大的卵泡，迅速生长，在排卵前，经9~10天达到成熟。卵泡成熟后，自卵泡缝痕破裂排出卵子，排出的卵子在未形成蛋前叫卵黄，形成蛋后叫蛋黄。卵泡成熟排出卵黄后，立即被输卵管喇叭部纳入。约经18分钟，进入蛋白分泌部，这里有很多腺体，分泌蛋白，包围卵黄。由于输卵管蠕动作用，推动卵黄在卵输管内旋转前进。在蛋白分泌部（也叫膨大部），因机械旋转，引起这层浓蛋白扭转而形成系带。然后分泌稀蛋白，形成内稀蛋白层，再分泌浓蛋白形成浓蛋白层。最后再包上稀蛋白，形成外稀蛋白层。卵在蛋白分泌部停留约3小时，在这里形成浓厚粘稠状蛋白。蛋白分泌部的蠕动，促使包有蛋白的卵进入峡部（管腰部），在此处分泌形成内外蛋壳膜。卵进入子宫部，约存留18~20小时，由于渗入子宫液，使蛋白的重量增加一倍，同时使蛋壳膜鼓胀而形成蛋的形状。以碳酸钙为主要成分的硬质蛋壳和壳上胶护膜都是在离开子宫前形成。卵在子宫部已形成完整的鸡蛋。蛋到达阴部，约存留20~30分钟，子宫肌肉收缩，使鸡蛋自阴道产出。以上就是鸡蛋形成的简单过程。

鸡蛋的形成包括蛋白、蛋壳膜、蛋壳以及气孔、蛋壳颜色和壳胶膜的形成。从卵子排出、蛋的形成、到产出体外所需要的时间，就是卵黄经过输卵管的时间，就是鸡蛋的形成过程。
（1）卵子排出到开始纳入喇叭部，约需3分钟，到全部纳入约需13分钟。卵黄纳入后通过喇叭部，还需要18分钟。
（2）卵黄进入膨大部后，膨大部具有很多腺体，分泌蛋白，包围卵黄。其分泌机能除需要雌激素的作用外，还需要第二种类固醇物质的刺激，这种类固醇物质，可能是孕酮或另一种类似孕酮的助孕素。据研究，蛋白中的抗生物素朊，没有孕酮或助孕素的存在就不可能形成。孕酮或助孕素来源于成熟卵泡和破裂卵泡。孕酮或助孕素还有另一个机能，刺激下丘脑，由下丘脑再刺激垂体前叶，分泌排卵诱导素。输卵管的蠕动作用，推动卵黄在输卵管内沿长轴旋转前进。在膨大部，首先分泌包围卵黄的浓蛋白，因机械旋转，引起这层浓蛋白扭转而形成系带。然后分泌稀蛋白，形成内稀蛋白层，再分泌浓蛋白层，最后再包上稀蛋白，形成外稀蛋白层。这些蛋白，在膨大部时都是呈浓厚黏稠状，其重量仅为产出蛋蛋白的1/2，但其蛋白质含量则为产出蛋相应蛋白重量中蛋白质含量的2倍。这就说明卵黄离开膨大部后不再分泌蛋白，而主要是于蛋白中加水。加上卵从输卵管旋转运动所引起的物理变化，形成明显的蛋白分层。
（3）卵在膨大部存留约3小时。膨大部蠕动，促使卵进入管腰部，在此处分泌形成内外蛋壳膜，也可能吸入少量水分，经过此部分时，历时约74分钟。
（4）卵进入子宫部，存留在子宫部的时间达18～20小时，或更多一些。卵进入子宫部的最初8小时，由于通过内外蛋壳膜渗入子宫液（水分和盐分），使蛋白的重量几乎增加了1倍，同时使蛋壳膜臌胀成蛋形。
（5）钙的沉积或蛋壳的形成，最初很缓慢，但随着卵滞留在子宫的时间而逐渐加快，大约到第5或第6小时，钙的沉积保持相当一致的速度直到蛋离开子宫为止。
（6）壳上胶护膜也是在离开子宫前形成，有色壳上的色素，则是由于子宫上皮所分泌的色素卵嘌呤，均匀分布在蛋壳和胶护膜上的结果。
卵在子宫部已形成为完整的蛋，到达阴道部，只等待产出。一枚鸡蛋从排卵到产出大约需要24小时左右，这就是蛋鸡每天产一枚蛋的生理基础。