怎么可以让冰糖葫芦的糖不化，需要添加什么添加剂

所说的其实是要控制冰糖葫芦表面那层糖长时间不吸潮融化是吧 ，首先控制白糖和还原糖的比例 ，主要是添加柠檬酸不能太早 适量加点做好的东西尽量弄干燥些 最好胶袋密封保存。

1、看天气，就爱化.阴天不沾. 

2、配置合适的蔗糖和还原糖果的比例.保持还原糖在15%左右. 

3、沾糖温度，空气湿度大，阴天保持低温，保证有效。

扩展资料：

冰糖葫芦又叫糖葫芦，在天津又称糖墩儿，在安徽凤阳叫作糖球。冰糖葫芦是中国传统小吃，它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风迅速变硬。北方冬天常见的小吃，一般用山楂串成，糖稀冻硬，吃起来又酸又甜，还很冰。

在宋朝年间便开始了古式的做法，《燕京岁时记》记载：冰糖葫芦，乃用竹签，贯以山里红、海棠果、葡萄、麻山药、核桃仁、豆沙等，蘸以冰糖，甜脆而凉。茶楼、戏院、大街小巷到处可见，现已成为中国传统小吃。冰糖葫芦具有开胃、养颜、增智、消除疲劳、清热等作用

参考资料：百度百科-冰糖葫芦

1、控制白糖和还原糖的比例 ，主要是添加柠檬酸不能太早。2、适量在糖里加点盐。3、糖葫芦作好的尽量弄干燥些 最好胶袋密封保存。

看天气，阴天空气湿度大，就爱化。配置合适的蔗糖和还原糖果的比例，保持还原糖在15％左右，沾糖温度，要在165度左右开始沾糖。

扩展阅读：

健康功效

冰糖葫芦富含维生素C、果胶和绿原酸、咖啡酸、山楂酸、齐菊果酸、槲皮素、熊果酸、齐墩果酸、金丝桃甙、表儿茶精等多种有机酸和营养元素。

采用现代工艺去果核，色泽红艳、无色素、无食品添加剂，口感好，属天然营养食品。山楂的药用功效很多，它能够消食积、散淤血、驱绦虫、止痢疾，特别是助消化，自古为消食积之要药，尤长于消肉积。

明代杰出的医药学家李时珍也曾经说过：“煮老鸡硬肉，入山楂数颗即易烂，则其消向积之功，盖可推矣。”另外山楂还有降低血脂、降低血清胆固醇等作用。 

参考资料：百度百科-糖葫芦

要使冰糖葫芦的糖不化不需要使用添加剂，只要在熬糖的时候把糖熬得粘稠就可以，下面是具体做法：

准备材料：山楂200克，冰糖100克，水100克  

1、把山楂切开去核，然后用牙签重新把整个山楂串在一起。

2、100克冰糖100克水，放平锅里，中火熬制，不需要搅拌。

3、糖浆粘稠泡泡开始变得细密的时候，就是快要熬好了 ，这时候可以先准备好放山楂的平盘。

4、筷子沾一点糖浆，放冷水冷却一下，拿出来咬一下，脆脆的就是熬好了。

5、这时把火关掉，把山楂放进去转一圈，或者用勺子浇上去，如果糖的粘度不够了，再略加热。

6、将沾好糖浆的山楂放平盘内冷却凝固就可以开始食用了。

1、其实是要控制冰糖葫芦表面那层糖长时间不吸潮融化是吧，1控制白糖和还原糖的比例，主要是添加柠檬酸。

2、不能太早，适量加点盐。

3、看天气，阴天，空气湿度大，就爱化．阴天不沾。

4、配置合适的蔗糖和还原糖果的比例，保持还原糖在15％左右。

5、沾糖温度，要在165度左右开始沾。

扩展资料：

冰糖葫芦的功效与作用

1、冰糖葫芦能美容

冰糖葫芦多是在用山楂和冰糖制作而成的，它含有大量的维生素C和一些胡萝卜素，这些物质进入人体以后能提高人体免疫力，也能延缓衰老，还能预防癌症的发生，另外女性多吃冰糖葫芦，还能分解身体内的脂肪，对减肥瘦身有一定的好处。

2、冰糖葫芦能保护肝脏

冰糖葫芦对人类的肝脏有很好的保护作用，它能降脂也能抗氧化，平时食用可以减少脂肪在肝脏部位的堆积能预防脂肪肝，也能减少肝硬化的发生，另外冰糖葫芦还能促进消化，也能健胃消食，对人类的食少腹胀有很好的缓解作用。

参考资料：冰糖葫芦（中国传统小吃）_百度百科

冰糖葫芦又叫糖葫芦，在天津又称糖墩儿，在安徽凤阳叫作糖球。冰糖葫芦是中国传统小吃，它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风迅速变硬。北方冬天常见的小吃，一般用山楂串成，糖稀冻硬，吃起来又酸又甜，还很冰。

在宋朝年间便开始了古式的做法，《燕京岁时记》记载：冰糖葫芦，乃用竹签，贯以山里红、海棠果、葡萄、麻山药、核桃仁、豆沙等，蘸以冰糖，甜脆而凉。茶楼、戏院、大街小巷到处可见，现已成为中国传统小吃。冰糖葫芦具有开胃、养颜、增智、消除疲劳、清热等作用。

冰糖葫芦的水和糖有一定比例，通常每6公斤陈糖要加入3公斤水，每3公斤新糖要加入1.4公斤水。在做这些之前，锅子应该仔细地擦洗，然后加入白砂糖，然后以每三公斤白砂糖1.5公斤的比例加入冰糖，最后加入水。

加水后，用勺子搅拌糖，同时加冰糖。在你熟练之后，你不必每次称重。当加水煮糖时，应沿锅底连续用勺子搅拌，以防止糖粘在锅上。锅内煮沸时，应立即停止搅拌，然后加入特殊物质。

怎么判断糖熬好了呢？应将丝球浸入水中，以使粘糖泡沫沿盘边缘凝固。几分钟后，用勺子捞出较深的泡沫，然后完全停止操作，观察糖的热量。煮糖应该和煮水时一样，但在锅的中间有一个大波浪，糖煮到锅中时，气泡变得更加的均匀，表明水即将沸腾，直到糖变黄后，可以闻到一种特殊的香味，并且香味浓郁。表明糖煮得很好。

对于初学者来说，在煮糖的最后阶段应该测试多次，方法是：在锅中放一根竹筷，加一点糖，糖滴入冷水中，如果能听到轻微的爆裂声，即糖已经煮沸。或用竹筷蘸糖后，迅速在清水中搅拌，并在糖放凉后在口中咬。

如果声音清晰而不粘在牙齿上，这也意味着糖煮得很好。此时，火势应迅速降到最低。现在我们可以开始冰糖葫芦生产的最后一道工序：蘸糖，记住，要快同时还要注意安全防止烫伤。先蘸外面的山楂、最后撒上芝麻，使芝麻均匀地分布在糖中可以了。