关于打黄油：
先将黄油取出让其自然软化，用打蛋器等工具顺着一个方向搅拌，直至搅拌均匀，自己可以反复搅拌摸索。
关于泡打粉：
很多烘焙食谱，没有使用酵母，通常使用泡打粉来烘焙蛋糕、玛芬和饼干。因为泡打粉是即时发酵，通常10几分钟就会使产品蓬松起来。（注意控制用量。）也可以选择苏打粉。在家里做饼干一般都会原则酵母。
关于筛粉：
筛粉是为了让面粉充分和空气接触，而且可以保证揉面团的时候不会有粉团状在面团里面。
关于低筋粉：
做饼干不同于做面包，对面筋的生成要求较低，面筋是影响饼干外观成型的关键，面筋具有延伸性，很多人做饼干都是被困在这一步，无法成型，就是所谓的回弹现象。
做饼干不放泡打粉的
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