肉包子如何做的才好吃.特别是用什么方法才能让肉包子松软发涨.

发面只用泡打粉是不行的 泡打粉是速发粉必须还要配上酵母 给你个配方 面粉500克 酵母5克 炮打粉10克 水250克 白糖60克 也可以加点牛奶 那就少用点水 加牛奶是增白 所有放在一起揉匀（白糖完全融化） 其实不怕麻烦可以多揉揉 越揉面越白蒸出来越松软 包好包子后象现在这天气静置发酵10分钟就可以蒸了 我是一级点心师 按我说的做如果做不好随便骂我

山东包子
【所属菜系】 鲁菜
【特点】 鲜美适口，别有风味
【原料】
主料 发面500克， 猪肉，香菜300克、 水鹿角菜各50克，嫩白菜帮100克。调料 香油25克，碎葱50克，味精3克，盐2克，黄酱35克，姜末15克。
【制作过程】
(1) 把白菜猪肉都切成小丁，放入盆中，加入鹿角菜(洗净后切成小段)、碎葱、姜末、香菜末、盐、香油、味精和黄酱拌匀，把味调好制成馅。 (2) 把发面对好碱分成30个剂子，用面杖擀成皮，把馅放在皮中捏20余个摺包好。把包好的包子先放10分钟醒一下，然后上屉用旺火蒸10分钟即可。
素菜包子
【所属菜系】 全部
【特点】
【原料】
材料：上海云吞皮12块，椰菜、榨菜、红萝卜各25克（约6钱半），面筋1个，冬菇1只。芡汁料：姜汁、生抽、麻油各1茶匙，素上汤3汤匙，粟粉1茶匙。
【制作过程】
（1）椰菜放在滚水内煮片刻，切丝。（2）面筋、榨菜和红萝卜均切粒。（3）冬菇浸软切粒。（4）把所有材料与芡汁同拌匀，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮2分锺。（5）用上海云吞皮包馅料，做成包子形状。（6）把包子放在碟上，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮1分锺,即可供食
水晶包子(按12个计算)
【所属菜系】 全部
【特点】 洁白，松软，甜肥。
【原料】
主料 精白面粉250克，面肥50克，猪板油125克。调料 绵白糖250克，碱水4克，温水125克。
【制作过程】
(1)制馅。撕去板油油皮，撒上绵白糖120克，切成小方丁(夏天腌3天冬天腌7天)。 (2) ) 制包皮。将面粉倒入盆中，加面肥(即酵母)和温水拌和(水按60 、20 、20 分3次加入)，揉成面团，直揉至面、手、盆三面光滑，用布盖好，以防水分散失而干硬。待经3小时左右，用手揪一块，见里面有些小孔即好。将面放在案板上，中间按一个窝，将碱水倒入窝处，再将面揉匀，直到没有黄斑点为止。然后将发好的面揉成长条，用手揪成12个重约35克的包剂待用。 (3) 包馅心。每个包子再加些绵白糖，包好后上笼屉蒸熟，取出装盆即成
羊眼包子
【所属菜系】 全部
【特点】 营养丰富，深受人们喜爱
【原料】
面粉1000克，羊肉250克，海参50克，玉兰片50克，冬菇50克，干贝25克，盐6克，味精3克，香油50克，葱花25克，姜、发酵粉、料酒各迁量。
【制作过程】
1、把面粉倒在盛器中，加发酵粉拌匀，对水和成发面团，揉均匀，稍饧。
2、羊肉洗净，绞成末。海参切小丁。玉兰片切小丁。冬菇用水泡软去根切碎。干贝用水发透，加葱、姜、料酒蒸软，碾碎。将以上原料加盐、香油、葱花、姜汁、味精拌成馅。
3、将发面揉成长条，揪成小剂
你喜欢哪个?

. 包子的面要比馒头软一些, 软面延展性好, 可以包入更多的馅料, 但太软的面, 你一定要有足够乐观的心态去接受开锅的一刹那, 不过, 味道好是最重要的

2. 茴香, 见过有人做馅前先烫一下的, 其实我觉得没必要, 因为我特别喜欢茴香的味道,不愿意多一道工序减轻它, 如果您介意, 可以烫, 不过吃茴香嘛, 吃的就是这个味儿. .

3. 制备肉馅儿, 甜面酱是一味非常好的调味剂, 如果你觉得自己做的馅儿总是缺味儿, 下次试着加一大勺甜面酱, 味道绝对不一样,

4. 肉馅儿, 放入冰箱完成腌制的步骤, 可以更入味儿. 但记得, 一定要覆盖保鲜膜

5. 包子, 饺子, 想吃到更嫩的肉, 选 “前肘”一号肉吧, 据说是做馅儿最嫩的肉.

6. 碱面(食用碱), 为什么本来是粉末的, 还要先碾细再用呢, 因为碱面很容易结块, 而且很难散开, 如果这样揉进面里, 成品会有 “黄疙瘩”的, 所以要碾细后再揉进面团.

和面时候你用凉水，多揉，使劲揉。熟了之后面特别软。还好吃

揉好的面团要放在一边用保鲜膜包好醒二十分钟，蒸出效果比较好，