自制腊肠
好吃的腊肠做法并没有那么神秘，我们完全可以自己做，这不，娟姐今年做了11斤肉的腊肠，我都快吃掉一半了才把做法发上来给大家。自己做的食材干净放心，味道又好！腊肠吃起来味道好又方便，可以炒菜，蒸、焖米饭，无论怎么做都好吃。有时候懒得炒菜，直接把香肠切片放米饭上电饭锅一焖，饭和菜都有了！有时候忙起来没有时间做饭，将馒头和切片后的腊肠一起上火蒸，又是一顿每餐！
用料
主料
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猪腿肉11斤
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猪小肠适量
辅料
花椒
10克
盐
80克
藤椒
10克
白砂糖
30克
桂皮
10克
生抽
40克
香叶
3片
老抽
10克
丁香
10粒
高度高粱酒
60克
干红辣椒粉
80克
自制腊肠的做法
1.
11斤猪腿肉要去掉肉皮，3分肥7分瘦的比较好。
肥肉太多吃起来比较腻，如果太瘦口感又太柴，所以3分肥7分瘦刚刚好。
肉清洗干净后稍微沥下水分切薄片，大小如同我们日常炒菜的样子就可以了。
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2.
准备10克花椒、10克藤椒、10克桂皮、3片香叶，放入料理机里打碎，尽量打得细腻一些。
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3.
80克干红辣椒粉（辣椒粉可以自己打，也可以买现成的）。
干红辣椒根据产地和品种不同，辣度也不同，我用了混合辣椒粉，40克微辣的，40克狠辣的。辣度大家可以根据自己的喜好来定。
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4.
依次在切好的肉里加入所有调料，用手翻拌均匀。放在阴凉通风的地方腌制一晚，让调理更入味。
加入30克白砂糖可以起到提鲜的作用，高度白酒则可以起到杀菌的效果。
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5.
猪小肠我买的处理好的，用了20块钱的小肠。
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6.
剪开一个饮料瓶的底部，留住开口部分，做一个漏斗。
用棉线将小肠的一段固定在饮料品的螺旋口处。
肉塞入漏斗里，先塞入一点肉使小肠撑起来，然后将一整根小肠都撸到螺旋口处，小肠的另一段打结，慢慢将肉塞入小肠，每隔一段就用棉线隔开成一段一段的。
先将一整个小肠都撸到漏斗的螺旋口处，可以保证小肠完全不会在灌肠的过程中被撑破。
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7.
灌好的腊肠用牙签在肠上均匀的扎上小孔，让肠里的空气挤出来。
将腊肠挂在通风处，10天以后就可以吃了。
做腊肠的最佳温度在10度左右。
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8.
10天以后不必马上冷冻，可以在适当延长晾晒时间。
腊肠挂好以后可以放在冰箱冷冻保存，这样冷冻后可以保存几个月。
吃之前解冻后炒或是蒸都十分美味！
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自制腊肠成品图
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