为什么细胞膜中的磷脂具有流动性?

细胞膜上的磷脂的碳氢链中各亚甲基 (-CH2-) 处于 trans 与 gauche 构象(分别是反式和歪扭式)之间的转换之中:转换时间约为 10^-10 Sec.
这种快速的构象动态转变是脂双层流动性的分子基础.
流动性高时: gauche 构象占的比例高 (平均每个脂肪酰链可有2个gauche构象)
流动性低时: gauche 构象占的比例减少。
这是生物物理给出的一个分子上的解释.

全面一点的答案看这个:
影响细胞膜流动的因素主要来自膜本身的组分，遗传因子及环境因子等。包括：

1 磷脂分子中脂肪酸链的不饱和程度：饱和脂肪酸链呈直线形，链间排列紧密，相互作用大。膜的流动性小。而不饱和脂肪酸链呈弯曲形，使磷脂分子中两条脂肪碳链尾部难以相互靠拢，彼此排列疏松，膜的流动性大。因此，脂肪酰碳链不饱和程度越大，流动性也越大。

2 卵磷脂与鞘磷脂在膜中含量的比例：哺乳动物中，卵磷脂和鞘磷脂的含量约占整个细胞的50%。两者的流动性有很大差异，鞘磷脂的粘度比卵磷脂大6倍，因此鞘磷脂含量高则流动性低。

3 胆固醇的影响：胆固醇在生理条件下可对细胞膜的流动性进行一定的调节。细胞膜要维持适当的流动性，还必需随环境的温度而波动，并通过代谢改变细胞膜中的脂类组份来维持膜流动性的相对恒定。

4 脂肪酸链的链长：长链脂肪酸相变温度高，膜流动性降低。

5 其他因素：膜蛋白和膜脂的结合方式、温度、酸碱度、离子强度等。

http://zhidao.baidu.com/question/30656733.html
http://www.pkuschool.com/ask/q.asp?qid=274823

磷脂由分子层构成了膜的基本支架,这个支架不是静止的.磷脂双分子层是轻油般的液体,具有流动性。
蛋白质分子有的镶在磷脂分子层表面,有的部分或全部嵌入磷脂双分子层中,有的横跨整个磷脂双分子层.大多数蛋白质分子也是可以运动的。
总而言之构成细胞膜的磷脂双分子层以及蛋白质分子都是可以运动的，所以说细胞膜具有流动性

有没有吹过气球，把气球想象为细胞，当你吹起时，气球膨胀，相当于细胞在工作，以某个东西为参考系，可以知道，气球变大，也就是球面拉伸变薄，回到细胞，就是磷脂在运动，当然这个列子有点怪怪的，在讲个例子，将磷脂比作大海，将膜上其他东西比作船等，细胞外液就像风，一方面吹动膜上的船，另一方面吹动海面即所谓的磷脂（额，这个比喻应该很不错），有不理解的，可以说说，我们一起探讨一下（课本上的，或者老师讲的定义，你能理解不）