火碱是一种强碱有较强的腐蚀性，食用碱主要成分是碳酸氢钠，这是一种强碱弱酸盐，所以又叫碱面，在发面过程中起作用的是碳酸氢根
火碱是氢氧化钠的俗称，而碱是所有由金属离子和氢氧根离子组成的化合物的总称，包括很多物质，火碱属于碱。
食用碱是碳酸氢钠和火碱可是不一样的食用碱主要用于发面
一个是氢氧化钠，一个是碳酸氢钠
