深海鲈鱼怎么做

餐厅主菜里常见的海鱼，除了鳕鱼、鲷鱼、三文鱼等，还有一样是海鲈鱼。它刺少肉嫩，成为了现在人们经常点的一道佳肴。与其它鱼相比，它的个头更大，肉质更加的鲜美。

海鲈鱼与淡水鲈鱼的区别

海鲈鱼有别于淡水鲈鱼，体型较大，分为白鲈和黑鲈。海鲈鱼体型粗而较长，鳞片十分粗糙,一般身长110-120cm，体重15-18kg，下颌长于上颌，鱼嘴较尖。白鲈背部呈青灰色，腹部较白，体侧有不规则黑色斑点；黑鲈颜色较黑，整体颜色深黑灰色，黑色斑点不明显。
产区

海鲈鱼在海洋中的分布比较广，太平洋水域和大西洋水域都有分布，其中亚洲的日本海、黄海、渤海是主要产地，美国的西海岸和南美的秘鲁渔场也出产海鲈鱼，还有就是英国的北海渔场和地中海等地。

营养价值

海鲈鱼蛋白质丰富，肉质鲜美，是常见的海洋经济鱼类之一。

1、鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。

2、鲈鱼还可治胎动不安、产后少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品。

3、鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。

如何挑选海鲈鱼

菜品推荐

海鲈鱼不仅营养价值高，更是以鲜美著称，在市场上赢得一片大众喜爱，鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，做法多样，最宜清蒸、红烧或炖汤，烹制简单但不减食材本身的鲜咸美味。

清蒸海鲈

最简单的海鲈鱼做法，却也是最不减美味的做法，将切好的姜葱段平铺在鱼身上锅蒸制，最后把热好的油和酱油淋在鱼身上即可。

青柠蒸深海鲈鱼
将半边青柠切开，直接在鱼身上挤汁，并用挤了汁的青柠将汁涂抹均匀，再用另一半青柠切两薄片留到最后用于摆盘，其余青柠肉(去皮去芯)捏碎铺在鱼身上和鱼肚里，剩下的跟清蒸海鲈鱼差不多步骤即可。

腊味蒸海鲈鱼

在蒸海鲈鱼的基础上的一种创新做法，海鲈鱼与讲广式腊肠切片均切段和切片，再平铺在鱼身，肉香与鱼香四溢交错，不论是视觉还是味觉都是一大享受。

私家酱蒸海鲈鱼

在清蒸的基础上采用酱蒸，关键在酱料的炒制调配上，可以选择豆豉酱，小火爆香姜末、蒜末、辣椒末与红葱头末后，加入豆豉一起炒香，煮滚后即为豆豉酱。豆豉酱与各种鱼类都是黄金组合。

蒸葱油海鲈鱼

将鱼背上处理后，大火上气后入锅开蒸，10分钟左右即可，淋上能带出鱼肉鲜甜口感的酱汁，浇上滚烫的葱油，一道咸鲜并带着葱香味的蒸鱼就华丽丽地上桌了。

鲜花椒浸海鲈鱼

鲜姜洗净切片，大葱切段，大蒜瓣用刀拍碎，放入鱼盘，鲜花椒洗净放在鱼肉上，加入少许清水，把鱼放入蒸锅，旺火蒸8—10分钟，取出鱼盘捡去姜片葱段，滗出鱼汤，将鱼汤放入炒锅，加入酱油、适量香油、水淀粉或番茄沙司调成汁，把汁浇在鱼上即可上桌食用。

先处理干净鲈鱼，盐抹匀上锅蒸8分钟，淋上豆豉油