我们南方有都一个习惯，每年的这个时间段，我国很多的地方就都会开始腌制腊肉，所以今天的话，饕叔便是将自己常用的腊肉腌制方式教给大家，希望与大家相互参考学习，制作出自己最为满意的腊肉。
我的这种腊肉腌制方式，应该算是比较偏向于湖北地区的腌制方法，一般来说，大家腌肉的时候，肯定最主要的就是使用食盐，但是我的这种方法却略微是有着些许的不同。大家注意，在腌制腊肉的时候，别再只知道加食盐了，只要往里面多加这2种“香料”，腊肉就能更香更入味哦！
【秘制腊肉】
准备食材：五花肉3斤、食盐46g、花椒5g、香叶2g
制作方式：
1、先要准备好一个干净的盆子或者是坛子，然后往地下撒上一层的食盐，再稍微的放上几颗花椒和香叶，再将猪肉也给放上去。
2、之后再往猪肉上面撒上适量的食盐，同样是放上几颗花椒与几片香叶，一直重复这样的动作，知道将所有的肉都腌制完成。
3、肉全都摆放完成之后，往最上面铺上一层袋子，在使用石头压住，密封好之后过个三天左右，将肉翻一面继续压个四天。
4、然后将腌制好的取出使用清水进行清洗，放到太阳的下面进行暴晒，知道表面都被晒干，到这里制作就算是完成了，如果你想要更好的保存，就直接放到冰箱中冻住就可以了，吃上一年都不会坏。
【注意事项】
1、注意食盐的用量大概在10斤肉放三两盐的水平，太多的话肉会很咸，少量的坏肉又容易臭掉。
2、腌肉的时候放花椒与香叶，是为了增加肉的香味，当然如果你不喜欢香，独爱原味，那么不放也是可以的。
1、先要准备好一个干净的盆子或者是坛子，然后往地下撒上一层的食盐，再稍微的放上几颗花椒和香叶，再将猪肉也给放上去。
2、之后再往猪肉上面撒上适量的食盐，同样是放上几颗花椒与几片香叶，一直重复这样的动作，知道将所有的肉都腌制完成。
3、肉全都摆放完成之后，往最上面铺上一层袋子，在使用石头压住，密封好之后过个三天左右，将肉翻一面继续压个四天。
4、然后将腌制好的取出使用清水进行清洗，放到太阳的下面进行暴晒，知道表面都被晒干，到这里制作就算是完成了，如果你想要更好的保存，就直接放到冰箱中冻住就可以了，吃上一年都不会坏。
注意事项
1、注意食盐的用量大概在10斤肉放三两盐的水平，太多的话肉会很咸，少量的坏肉又容易臭掉。
腌腊肉最主要的事项就是首先要把这个肉腌匀放盐，让它的水分干掉，这样烤出来的腊肉，口感才会更香，还要再放一些五香调料。然后炒的时候就不需要再加佐料了。
腌肉时要掌握准确时间，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右。2.熏制时，时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观。
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