干炸蘑菇的做法窍门

在饭店吃的干炸蘑菇太好吃了，自己回来也做了

从小我就特别爱吃油炸类的食物，像我这种吃货最喜欢过年了，除了热闹不用上学外，还能吃到各种炸货。依照我们老家的习俗，临近年关都会花一天时间来烹制年货，从清早妈妈就会忙碌着准备食材，我会坐在灶边帮着烧火，等着吃炸丸子、炸酥肉、炸蘑菇、炸带鱼……各种炸货。

干炸蘑菇

在众多炸货中，干炸蘑菇当属我的最爱，刚炸好的蘑菇，香酥可口，咸鲜味美，一次我就能吃一大盘。做干炸蘑菇，食材首选鲜平蘑，撕成条的蘑菇裹上面糊炸制而成，配以椒盐蘸料，好吃到没朋友啊！好多人都说自己在家炸的蘑菇不像饭店里炸的那么酥脆，其实大家忽略了两个小细节：一，蘑菇在裹面糊前要尽可能的攥干水分；二，炸好的蘑菇要高油温复炸一遍。做好这两步，炸出来的蘑菇想不酥脆都不行。

干炸蘑菇

在这里我将这道干炸蘑菇的做法分享给大家，希望能帮助到同样喜欢这道美食的朋友！本人非专业厨师，如有哪里做的不好，希望大家能多提宝贵意见。下面就和我一起来学习做这道干炸蘑菇吧！

【干炸蘑菇】的家常做法：

材料：平蘑、鸡蛋、面粉、淀粉、泡打粉、食盐、花椒、辣椒面、孜然、食用油

1.平蘑洗净后撕成长条；

蘑菇

2.锅中倒入适量清水烧开，放入撕好的平蘑焯水一分钟，控水捞出后过凉水，用手尽量攥干蘑菇中的水分（攥干蘑菇中的水分是炸蘑菇酥脆的关键之一）；

焯水

3.面粉和淀粉按照1:1的比例倒入碗中，调入少许泡打粉和少许食盐，打入一个鸡蛋，加适量清水调制成面糊（食盐不用加太多，留个底味就好；加点泡打粉炸出来会更蓬松，不喜欢也可不加；面糊不要调的过稠，能使蘑菇挂上一层面糊即可）；

调制面糊

4.将攥干水分的蘑菇放入调好的面糊中，搅拌一下，使每条蘑菇都裹上面糊；

裹面糊

5.锅中倒入适量食用油烧至六成热，将挂好面糊的蘑菇一个一个放进去，中火炸制到表面金黄即可控油捞出，转大火待油温升高后，放入炸好的蘑菇，复炸一遍，控油捞出装盘（炸蘑菇时可以分批炸，一次炸太多容易粘连，复炸是炸蘑菇酥脆的关键之二，不要偷懒哦）；

炸蘑菇

6.自制椒盐粉：锅中放入适量花椒、食盐，小火慢慢炒出香味，放入适量辣椒面、孜然粉，关火，用余温翻炒均匀，冷却后倒在保鲜膜上，用擀面杖擀成粉状即可（将做好的椒盐直接撒在炸蘑菇上或者倒在碟子上蘸食均可）。

自制椒盐

这道干炸蘑菇就做好了，配上自制的椒盐，咸鲜适宜，酥脆可口，包你吃一次就会爱上它！