为什么煮肉时,锅里会起白沫?

煮肉时，其起泡的主要成分也是蛋白质。肉中的脂肪以及其他成分也都会出现在泡沫中，此外，肉中的许多血管，以及残留的一些血液也会跑到汤里，经常产生令人反感的气味和外观。

煮肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水，伴随着一些杂质，最好撇去。如果此后再产生白色的泡沫，主要是肉中的蛋白质，可以保留。

扩展资料：

注意事项

1、打豆浆的泡沫

打豆浆时产生的泡沫主要是其中的大豆皂苷产生的，它的存在会使得豆浆在没有被加热到沸腾时就满锅泡沫，造成沸腾的假象，此时的豆浆中含有蛋白酶抑制剂等反营养物质，会影响蛋白质的吸收。

2、煮粥或煮面的泡沫

大米和面粉中都含有一些蛋白质，煮的过程中会有一些溶到水中起到表面活性剂的作用。此外，大米和面中的淀粉也会有一些溶到水中，增加水的黏度，高黏度的汤有助于泡沫的稳定存在，也就是说汤的黏度越高，泡沫可能越多。

参考资料来源：人民网-烹调中产生的泡沫，该不该撇掉？

参考资料来源：人民网-烹饪食物时的泡沫怎么办

一直搞不明白，炖肉时，锅里出现的白沫是脏东西吗？

煮肉时，锅内所起的白沫是胶原蛋白。
胶原蛋白形成原因：胶原蛋白在经过高温下，其成分被破坏形成胶质，这种胶质物就会在表面积成泡沫，加上血水中的悬浮物渣滓，就会看到锅内灰白色的泡沫！

那是肉里的脏东西 血污 把那些脏东西都煮出来然后用勺子撇出去 如果没煮出脏东西证明脏东西都留在肉里面了 更加不好 好的加工场会再卖肉前进行一些处理 排酸什么的 放血放的不干净没排酸沫多

肉的脏东西
要用勺子打掉