卤菜要保持色泽，办法有很多，效果而有不同。
比如说糖色。糖色的能力是上色，上色的效果是好了的。不过糖色用得再好，卤菜出锅后也会慢慢变黑。
其他上色的东西还有红油，红曲，效果和糖色基本类似。当然其中最难也是效果最好的就是糖色。
如果要保持卤菜的色泽一直红亮，
以前用异vc钠，日落红之类的。这是添加剂了，现在已经不能用了。
现在可以用红色烧烤涮涮酱，效果超好，而且安全可用。
卤菜刚刚出锅的时候刷一点上去，可以保持一整天色泽红亮，
第二天会暗一点，但还是很好啊。要一直到第二天傍晚才会开始发黑。
当然如果你想找让卤菜几天都不变色的东东，
目前还没有。
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