做豆腐过程中用什么 点浆

做豆腐过程中用到醋，以下是具体做法。

主料：干黄豆300克

辅料：水1400克、米醋40毫升

1.黄豆提前浸泡一晚。

2.原汁机磨豆浆。

3.撇去豆浆表面的浮沫。

4.豆浆过滤。

5.煮熟豆浆，边煮边不停搅拌，以防糊底巴锅。

6.豆浆煮熟后关火，放置十分钟后缓缓倒入40毫升米醋。

7.搅拌至豆浆结块。

8.将豆浆倒入豆腐盒。

9.盖盖子。

10.压重物，半小时左右。

11.脱模。

煮好的豆浆需要进行点卤以凝固。 点卤的方法可分为盐卤和石膏两种。 盐卤的主要成分是氯化镁，石膏的主要成分是硫酸钙。 用石膏点卤的话先要将石膏焙烧至刚刚过心为止，然后碾成粉末加水调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里，并用勺子轻轻搅匀。不久之后，豆浆就会凝结成豆腐花。在南方也有直接用生石膏加水磨浆，点卤时把磨好的石膏浆倒入豆浆搅拌。只是要掌握好量，需要豆腐老些则添加的石膏浆多些。 　　 若要进一步将豆腐花制成豆腐，则在豆腐花凝结的约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆或其它容器里。盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上木板，压10至20分钟，即成水豆腐。 　　 若要制豆腐干，则须将豆腐花舀进木托盆里，用布包好，盖上木板。在板上堆上石头，压尽水分，即成豆腐干。

卤水豆腐：当豆浆温度降至85℃左右时，将百钻卤水豆腐凝固剂用少量低于40℃净水溶解后冲入热浆，快速轻轻搅匀。本产品在点浆前用常温水溶解，不可提前溶解。石膏豆腐：当豆浆温度降至85℃左右时，将百钻石膏豆腐凝固剂按比例称取后，用2-3倍低于40℃净水充分溶解后倒入豆浆中，然后快速轻轻搅匀。本产品不可提前溶解，要等豆浆烧开准备点浆时方可，否则会自然凝固。内酯豆腐：豆浆煮沸、煮透两分钟，防止糊锅、溢锅。当豆浆温度降至85℃左右时，将百钻葡萄糖酸-δ-内酯用少量低于40℃净水溶解，即冲入热浆，快速轻轻搅匀并撇去浆中表面浮沫。

卤水或者石膏

似乎是石膏。