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腌制咸菜中的有毒致癌物质叫什么？
腌制咸菜中的有毒致癌物质叫什么？
2024-12-30 06:00:58
推荐回答（1个）
回答1：
亚硝酸盐
亚硝酸盐是由于蔬菜、肉类本身所含的硝酸盐还原而来。
在蔬菜、肉类腌制、煮熟过程中，细胞被杀死，原来被抑制活性的酶（可以理解被关起来）被释放，将体内所含的硝酸盐催化还原成亚硝酸盐。
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