木耳菌种怕冻吗？

黑木耳的生长发育对温度条件的适应范围比较广，但是不同地区的黑木耳和黑木耳生长发育的不同阶段，要求的最适温度是有差异的。
(1)温度对孢子的影响　在5一!5℃的条件下，黑木耳子实体能产生少量的担孢子；在22℃~32℃的条件下，它可产生大量的担抱子；在36℃~41℃的条件下，黑木耳不再产生担孢子。孢子在20℃无菌水中，经24小时开始萌发；孢子在24℃的PDA培养基上，经12小时就开始萌发。
(2) 温度对菌丝体的影响　黑木耳菌丝可以在5℃~36℃的条件下生长，最适温度范围在22~28℃；在14℃以下时生长缓慢；高于36℃时，几乎停止生长；在2℃时只有极微弱的生长。温度对菌丝体的影响是指菌丝能直接感受到的培养料的温度，而不是周围环境的气温。通常培养料的温度，总比周围环境的气温偏高。在菌种培养过程中，因为菌丝自身产生的一些“发酵”热，特别是当菌丝快要长满栽培瓶(袋)的时候，往往使菌瓶(袋)内的温度比室温高2℃~4℃，所以培养室的温度一定要稍低些，一般在22℃一26℃。培养室的温度高于28℃时，菌丝生长滞缓，菌丝细弱易老化，裁培效果下降。
黑木耳的菌丝虽然抗低温能力强，但不能说菌丝不怕冻。菌丝在含水量较大的基质上生活时，如温度急剧下降，有可能产生细胞内结冰现象。在段木中的菌丝中，由于段木中水分含量较低，菌丝体温度又是随着气温下降，经受了抗寒锻炼，所以能抵抗冬季最低气温达-40℃以下的冷冻，而不死亡。
(3)温度对子实体的影响　子实体的形成和生长发育，所需的温度基本相同。黑木耳的子实体在15℃~30℃都能发生和生长发育，但适宜温度范围为18℃~23℃。温度低于 15℃时，子实体不易形成，即使形成了子实体，生长也受到抑制，发育速度缓慢。温度高于30℃时子实体不易形成。由于自然界的温度在一天内是不断变化的，所以，即使有低温
或高温出现也可以分化出子实体来。子实体形成最适的温度是18℃。
在菌种生产过程中也常发现，当培养室的菌瓶受到来自光所产生的温差刺激,或来自门窗等通风处的温差刺激，菌瓶受到刺激那一面就易发生耳芽子。所以，有黑木耳的子实体分化需要温差刺激之说，黑木耳的这种特性也叫做变温结实性。
黑木耳的子实体在适宜生长的温度范围内，温度越高，伸展生长速度越快，长出的耳片色淡、质薄；温度越低，伸展生长速度越缓慢，形成的耳片色黑、肉厚。所以春秋季产生的木耳比夏季伏天产生的木耳质量好。北方的木耳比南方的木耳质量好，就是这个道理。

你好，质地良好的木耳保管比较容易，一般不会发生霉烂，只要防止虫蛀就可以，通风、透气、于燥、凉爽的环境有利于防虫蛀，但是并不能确保不生虫，而在低温下保存是可以确保不会生虫的，所以放在冷藏室就可以了，不必一定要放入冷冻，但放入也无碍。谢谢！