因为你这个面没有发好，或者碱太多了没有醒好面，所以正出来的馒头就像石头一样硬
皮一锅蒸出来的馒头，出现硬的是因为锅盖上的水滴滴在了，馒头的，面皮，上，面没有发酵的情况下，已经被开水烫手了
发酵的时候不均匀，硬的那一部分，完全没有发起来，要么是加入酵母时没有揉得均匀，要么就是发酵的时候，这一部分受到了外部的干扰。
因为和面的时间不对，有些配的项目比例分配不均，或者是和面的时间比较短，就会造成石块一样的硬。
你揉面的时候没有揉匀，还有加上碱面或者发面的泡打粉后要揉匀面，充分发面后再蒸，希望能帮到你！
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