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猪头肉上色好看的秘诀

2025-01-11 06:58:22

推荐回答（2个）

回答1：

加入红曲粉可以让猪头肉上色好看，下面介绍做法：

准备材料：猪头半个、桂皮1块、大料3个、草果1个、香叶3片、山奈2个、葱姜5克、老抽10克、白酒2勺、红曲粉5克、盐1勺

制作步骤：

1、烤猪头去毛，然后清水泡上

2、处理好的猪头（擦锅球去除的）

3、将猪耳朵切下，猪头分两半，太大了，锅装不下。冷水下锅

4、加入这些调料（桂皮1块、大料几个、草果1个、香叶3片、山奈2个、葱姜）

5、将红曲粉（天然食材，放心使用）倒小碗中，用白酒调开

6、下入锅中，刚开始看特红，烀好了没有这么红

7、快熟的时候，加盐，老抽，翻个面

8、烀好的猪头放锅里不捞出，几个小时之后在捞出，这样更入味

9、成品图

回答2：

炒糖色一般用两种方法：一是用水炒，但速度慢却颜色好看。二是用油炒，速度快但不容易掌握。不管那个方法，必须先洗净锅，再放水或油，量要少点，再用炒...很多人喜欢吃卤肉，因为其颜色诱人，味道浓郁，而且保存的时候比一般烹制方法的时间要长。其实，卤肉的制作也不太难，主要是上色和卤水的制作麻烦一点了。卤肉那么的诱人，上色是第一步，那么，卤肉怎么上色呢？炒糖色一般用两种方法：一是用水炒,但速度慢却颜色好看。二是用油炒，速度快但不容易掌握。不管那个方法，你必须先洗净锅，再放水或油，量要少点，再用炒勺不停的在锅里擂动。如放水炒，当白糖完全溶化成液体后，就要注意它在锅内的变化，先是在锅内冒大泡，然后慢慢的变成小泡越来越浓这时就可以做挂霜的菜了。再过一会儿用勺子打点上来，再往下滴用气一吹看能是否成丝状，这时就可以拔丝了，当变成金黄色时再加入热水搅匀就成糖色了。在制作卤肉的时候，除了上色之外，更重要的是卤水的制作，这关系到卤肉的味道是否美味可口。卤水制作 1、将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。 2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。 3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。卤猪头肉：猪头、廖排骨浓缩卤汁、花椒,大葱,鲜姜,盐，以猪头、葱段、姜片、豆蔻、沙姜、甘草、花椒、陈皮、丁香、桂皮、精盐、麻油、白糖、绍酒、大料、草果、小茴香、酱油为原料和调料，文火炖出。菜品特色功效：补虚养身，滋阴，营养不良食谱，贫血食谱主料：猪头肉500克。调料：花椒5克、桂皮5克、丁香3克、八角3克、白砂糖5克、胡椒粉4克、盐50克、酱油50克、白酒5克、白醋3克。做法方法一原料：猪头、廖排骨浓缩卤汁、花椒、大葱、鲜姜、盐（1）去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。（2）装锅前要检查猪头的老嫩程度，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和廖排骨浓缩卤汁。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。（3）猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。以小火煮15min即可方法二 1：用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。 2：用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。 3：调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水。 4：将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可供食。 5：余下的卤水，可用来继续再制，或制其他如墨鱼，鸡蛋等卤水食物。

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