最主要的原因是水分少，太干导致豆沙馅容易散。
制作豆沙馅过程中加水要适度，做好后要保持豆沙馅的适度，以免水分减少使馅散开。
关于豆沙馅的保存：
豆沙起锅后趁热用保鲜膜贴着豆沙盖好，至完全冷却后可稍揉均匀，再密封放入冷冻室储存。
需要用时提前从冰箱拿出，做广月、蛋黄酥、面包、包子等还需进行烤制、上锅蒸的，提前从冰箱拿出的豆沙可直接用。如果不是，那就需要再用平底锅翻炒过再用，比如制作冰皮。
