没有签订劳动合同，私人老板开店，不给结工资

1、你可以直接投诉到单位所在地的劳动监察大队，由劳动监察大队介入解决。
2、对于没签劳动合同，用人单位是有责任的，法律规定用人单位应当自员工入职的一个月内与员工签订劳动合同，否则员工有权从入职的第二个月起请求双倍工资，所以你可以尝试从入职的第二个月起请求双倍工资（一般最多11个月，但你可以尝试请求更多）。
3、如果没给你缴纳社保，你还可以投诉到社保局，要求补缴。
4、如果投诉到劳动监察大队还没有用，那就去申请劳动仲裁，通过法律途径解决。

关于拖欠工资的情形，劳动合同法有明确规定：
第三十条　用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。
用人单位拖欠或者未足额支付劳动报酬的，劳动者可以依法向当地人民法院申请支付令，人民法院应当依法发出支付令。
第八十五条　用人单位有下列情形之一的，由劳动行政部门责令限期支付劳动报酬、加班费或者经济补偿;劳动报酬低于当地最低工资标准的，应当支付其差额部分;逾期不支付的，责令用人单位按应付金额百分之五十以上百分之一百以下的标准向劳动者加付赔偿金：
(一)未按照劳动合同的约定或者国家规定及时足额支付劳动者劳动报酬的;
(二)低于当地最低工资标准支付劳动者工资的;
(三)安排加班不支付加班费的;
(四)解除或者终止劳动合同，未依照本法规定向劳动者支付经济补偿的。
如果没有签订劳动合同：
第八十二条　用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。

拿在单位工作的证据，去劳动局找仲裁部门，申请劳动仲裁